काळा आणि हिरव्या वेलची फरक

ऑटॅपिलॉट द्वारे ब्लॅक आणि ग्रीन वेलची (स्वतःचे काम) [जीएफडीएल (// www. Gnu.org / copyleft / fdl html) किंवा सीसी-बी-एस -3 0-2. 5-2. 0-1. 0 (// creativecommons. Org / licenses / by-sa / 3)

ब्लॅक वि हिरन वेलची < भारतात मूळ, वेलची एक मोठा हिरव्या वनस्पती आहे जो उष्णकटिबंधातील वातावरणात वाढते आहे. शेंगा वनस्पतीतून काढले जातात आणि बियाणे वाळवून आणि स्वयंपाक आणि औषधीय हेतूने एक मसाल्याच्या रूपात सादर केले जाते. प्रामुख्याने, येथे दोन प्रकारचे वेलचीचे झाड उपलब्ध आहेत. ग्रीन वेलची आणि ब्लॅक वेलची. प्रत्येक वनस्पती लहान पॉड कॅप्सूल निर्मिती करतो. प्रत्येक कॅप्सूलमध्ये सुकलेले आणि मसाल्याच्या रूपात वापरलेले बियाणे असलेले एक संच असते.

पोडचा सर्वात सामान्य प्रकार म्हणजे ग्रीन इलायची. वनस्पती आपली पूर्ण परिपक्व होईपर्यंत, बीडची शेंगा कापणी करून त्यात योग्यरित्या वाळवलेले असतात. अशा प्रारंभिक टप्प्यावर शेंगा काढल्याने शेंडे बंद राहतील याची खात्री होते. वेलचीने नंतर त्याच्या भाजीत हिरवा रंग कायम ठेवला. ग्रीन इलायची उच्च श्रेणी उपलब्ध आहे आणि ते मसाल्याच्या बाजारपेठेत उत्कृष्ट किंमत आणेल. हिरव्या वेलचीचे एक प्रखर, अद्वितीय रूप आहे आणि भारतीय खाद्यपदार्थांमध्ये सापडलेल्या चवच्या गोड पदार्थासाठी नेहमी वापरला जातो. बियाणे वापरण्याआधी त्यांच्या बंद असलेल्या शेंगामध्ये साठवले जातात; एकदा ते उघडकीस येताच ते त्यांचे चव लवकर सोडतील. बियाणे उघडण्यासाठी शेंगा उघडण्यापेक्षा, हिरव्या वेलचीचा वापर संपूर्णपणे फोड म्हणून केला जातो. हिरव्या वेलचीचा वापर औषधाने केला जाऊ शकतो. दक्षिण-पूर्व आशियामधील बहुतेक लोक तोंडाच्या संक्रमणास तोंड देण्यासाठी बियाणे वापरतात आणि कुठल्याही पाचक समस्या सोडतात. आश्चर्याची बाब म्हणजे लोक विषारी नाकाचा चावण्यांचा वापर करण्यासाठी बियाणे वापरतात.

ब्लॅक वेलची अनेकदा हिरव्या शेंगामध्ये कनिष्ठ चुलत भाऊ म्हणून पाहिली जाते. हे नक्कीच केस नाही. ब्लॅक वेलचीचा हिरव्या प्रतिवर्तापेक्षा खूपच जास्त कापणी होते आणि त्याची चव हिरव्या रंगापासून वेगळे असते. बर्याच लोकांना कॅप्रासारखे चव आवडतं जे सहसा काळा इलायची दाण्याशी संबंधित असते. ब्लॅक वेलचीने आग बुड्यावर ठेवून तीव्र उष्णता असलेल्या शेंगा झटकून टाकल्या जातात. हे विशिष्ट भारतीय पदार्थांमध्ये अधिक अनुकूल बनवणारी एक मजबूत स्मोकी स्वाद तयार करू शकते. कटु नसले तरी, काळा इलायची झाडाची बियाणे त्यांच्या चवांत खूपच थंड असते. बर्याच लोकांना असे वाटते की बियाणे एक एंटीस्पेक्टिकसारखे काम करतात, जी खरोखरच मजबूत टय़ूब चघळण्यासारखे असतात, त्यांच्या जीभेला बधीर करतात. ब्लॅक वेलची लवकर कापणी केलेल्या हिरव्या वेलचीपेक्षा किती मोठे पोड आहेत हिरव्या शेंगाच्या विपरीत, काळ्या शेंगा काढून टाकले जातात आणि केवळ बियाणे वापरली जातात. यामुळे काळा वेलचीचा मसाला आर्थिकदृष्ट्या स्वस्त बनतो; त्याच्या महाग प्रतिरूपापेक्षा तो अधिक व्यापकपणे उपलब्ध करून देत आहे.ब्लॅक इलायची देखील औषधांमध्ये वापरली जाऊ शकते. बियांला आणि आमांश बरे करण्यासाठी चिनी काळा इस्टरची बियाणे वापरतात.

सारांश

हिरव्या आणि ब्लॅक वेलची एकाच वनस्पती कुटुंबातील आहेत. < हिरव्या वेलची परिपक्व होईपर्यंत पिकाची कापणी होते आणि शेंडे सर्वदा संपूर्ण वापरतात < ब्लॅक वेलची तीव्रतेने वाळलेली आणि बिया काढून टाकली जातात.

1. ग्रीन इलायची चवदार चवीसाठी वापरली जाते आणि काळी वेलची अधिक झणझणीत चवसाठी वापरली जाते. < ग्रीन वेलची एक अत्यंत मोलाची आहे तर काळी वेलची अधिक व्यावसायिकरित्या उपलब्ध आहे.
2. ब्लॅक अॅण्ड ग्रीन वेलची बियाणे वेगळ्या प्रकारच्या फ्लेवर्स आणि उपयोग आहेत. <