पाश्चरायझेशन आणि स्टरलायझेशन दरम्यान फरक

पाश्चरायजेशन बनाम स्टरलाइझेशन

अन्नसुरक्षा सुप्रसिद्ध प्रक्रिया आहे अन्न आणि उपचार हाताळणी हे प्रामुख्याने गुणवत्ता आणि खाद्यपदार्थांच्या गुणवत्तेचे संरक्षण करण्यासाठी केले जाते ज्यामुळे अन्नाच्या शेल्फ लाइफचा विस्तार होतो. सामान्यतः मायक्रोबिअल वाढ किंवा दम्याचे सूक्ष्म जीवाणू आणि त्यांच्या बीजास हानी पोहोचवणे किंवा सूक्ष्मजीव वाढ रोखणे यांचा समावेश होतो. पाश्चरायझेशन आणि स्प्ररलायझेशन, मुख्यत्वे, अन्नसुरक्षा तंत्रांचा वापर करा. दोन्ही तंत्रज्ञानामुळे उष्णतेचा उपयोग मुख्य ऊर्जेच्या स्रोत म्हणून होतो जेणेकरून ते अन्न बदलू शकतात आणि म्हणून त्यांना थर्मल प्रोसेसिंग तंत्र म्हणतात.

पाश्चुरिझेशन म्हणजे काय?

पाश्चरायझेशन ही उष्णता उपचार आहार संरक्षण पद्धत आहे ज्यामध्ये अन्न मध्ये उपस्थित सूक्ष्मजीवांचा एक भाग नष्ट होतो. म्हणूनच ही तंत्रे अशा खाद्यपदार्थांसाठी वापरली जातात ज्यात दबलेल्या सूक्ष्मजीवांच्या वाढीच्या अवस्थांनुसार साठवले जाऊ शकते आणि पुढे त्याचे व्यवस्थापन केले जाऊ शकते. कमी उष्णता उपचार प्रक्रियेमुळे, अन्न स्वरूप बदलू शकत नाही; अशा प्रकारे ते अन्न पोषण मूल्य रक्षण करेल.

पास्चरायझेशन प्रक्रियेत, सामान्यत: द्रव एक विशिष्ट पूर्वनिर्धारित कालावधीसाठी तपमान असते ज्यानंतर तत्काळ थंड होणारे पाऊल (E. 63-66 ° से 30 मिनिटे किंवा 71 डिग्री सेल्सिअस 15 सेकंदांसाठी). हे प्रथम फ्रेंच रसायनशास्त्रज्ञ व सूक्ष्मजीवशास्त्रज्ञ लुई पाश्चर यांनी शोधले होते. ही पद्धत प्रथम वाइन आणि बीयरचे आंबट रोखण्यासाठी वापरली जाते, परंतु या तंत्राचा वापर करून नुकतेच दुधाचे पेस्टुरिज्ड केले गेले. सध्या, या पद्धतीचा उपयोग दुधाच्या शेल्फ लाइफला वाढविण्यासाठी केला जात आहे.

पास्चरायझेशनचा मुख्य उद्देश म्हणजे रोगकारक जीवाणू आणि सूक्ष्मजीव काढून टाकणे किंवा नष्ट करणे, आणि उष्णताप्रतिकारक बाष्प नष्ट करणे नाही कारण कामकाजाचे तापमान या प्रक्रियेमध्ये फार उच्च नाही. विशिष्ट खाद्यपदार्थांमध्ये विशिष्ट सूक्ष्मजीव बनविण्यावरही लक्ष केंद्रित केले जाते. त्यामुळे कमी तापमानात योग्य संचय न करता ते सुरक्षित शेल्फ स्थिर उत्पादन देत नाही.

दुसरे उद्दिष्ट उत्पादन मध्ये enzymatic क्रियाकलाप कमी आहे. पास्च्युरायझेशन विशिष्ट सूक्ष्मजीव आणि ऊर्जेच्या संवेदनशीलतेच्या उष्णतेच्या प्रतिकारशक्तीवर अवलंबून आहे. पास्चरायझेशनच्या दोन मुख्य पद्धती उच्च तापमान, अल्प-वेळ (एचटीएसटी) आणि लो-तापमान, लाँग टाइम किंवा एक्सटेंडेड शेल्फ लाइफ उपचार (ईएसएल) आहेत.

निर्जंतुकीकरण म्हणजे काय?

नसबंदी हे थर्मल प्रोसेसिंग तंत्राचे एक रूप आहे जे शेल्फ लाइफ काही महिने वाढविण्यासाठी तुलनेने उच्च तापमानाचा वापर करते. वनस्पतिजन्य पेशींपेक्षा जीवाणू शोषणे अधिक उष्णता प्रतिरोधी असल्याने, या तंत्राचा मुख्य उद्देश त्यांच्या बीजाचा नाश करणे आहे.कमर्शियल निर्जंतुकीकरण हे खाद्य पदार्थाचे स्वरूप, थर्मल प्रक्रियेनंतर अन्न साठवण परिस्थिती, सूक्ष्मजीव किंवा बीजाणूंच्या उष्णतेची प्रतिकारशक्ती आणि अन्नधान्याच्या सूक्ष्मजीवांच्या सुरुवातीच्या रकमेसह अनेक घटकांवर अवलंबून असते.

नसबंदी प्रक्रिया दोन मुख्य विभागांमध्ये विभागली जाऊ शकते. पहिले 'इन-कंटेनर' आहे, जे पदार्थांसाठी वापरले जाते, जे कंटेनरमध्ये उपलब्ध आहेत जसे की cans, बाटल्या आणि प्लॅस्टिक पाउच दुसरे म्हणजे 'अल्ट्रा हाय ऑर्बिटेशन (यूटीएच) प्रक्रियेसाठी सतत प्रवाह प्रणाली, ज्यात साधारणतः 140 डिग्री सेल्सिअस ते 150 अंश सेंटीग्रेड तापमान 1 ते 3 सेकंद असते. पाश्चरायझेशन आणि स्टरलाइझेशन यातील फरक काय आहे?

निर्जंतुकीकरण केलेल्या उत्पादनांना पाश्चरेटेड उत्पादांपेक्षा दीर्घ शेल्फ लाइफ असतो.

• सामान्यतः निर्जंतुकीकरण मध्ये 110 डिग्री सेल्सियस ते 120 डिग्री सेल्सियस तापमानाच्या दरम्यान तापमानाला गरम करणे आवश्यक असते तर पास्चरायझेशनमध्ये 70 ते 80 अंश सेंटीग्रेड तापमान असते.
• निर्जंतुकीकरण तंत्र त्याच्या उच्च तापमान उपचारांमुळे वनस्पतिविरोधी पेशी आणि सूक्ष्मजीवांचे दोन्ही प्रकार नष्ट करू शकतो, परंतु जंतु जिवाणूचा वापर मायक्रोअलया वाढीस दडवून घेण्यासाठी केला जातो आणि तो केवळ अनेक सूक्ष्मजीवांच्या वनस्पति कोशिका नष्ट करू शकत नाही, त्यांच्या बीजाला नाही.
• पास्चरायझेशन प्रक्रियेच्या तुलनेत निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेसह अन्नपदार्थांचे गुणधर्म अत्यंत बदलता येतात.
• कमी तापमानात, उच्च पोषण पातळीसह अति उष्णता संवेदनशील पदार्थांसाठी पेस्ट्युरायझेशन लागू केले जाऊ शकते. निर्जंतुकीकरण केवळ विशिष्ट अन्नपदार्थांसाठीच केले जाऊ शकते, जे फार उष्णता प्रतिरोधक नाहीत.
• पास्चरायझेशनच्या प्रक्रियेच्या विपरीत, अन्नद्रव्यांच्या प्रक्रियेत पोषणद्रव्ये सहजपणे नष्ट होऊ शकतात तरीही अन्नपदार्थांची शेल्फ लाइफ वाढते.