काळा आणि हिरवा मिरपूड दरम्यान फरक
ब्लॅक वि हिरण पेप्परकोर्न < काळी मिरी एक फूलदायी व्हायची आहे, ज्याचा मसाला किंवा मसाला म्हणून वापरण्यासाठी वाळविलेल्या फळांचा आणि वाळवला जातो. हे मूळतः भारतातून आले होते परंतु आता इतर उष्णकटिबंधीय क्षेत्रांमध्ये व्हिएतनाम व इंडोनेशियात लागवड होत आहे. मिरपूडच्या वेलची वाळलेली फळ म्हणजे मशरूम त्यामध्ये एक एक बी असतो जो हिरवा ते गडद लाल असतो किंवा तो पूर्णपणे परिपक्व असतो.
हे जगातील सर्वात सामान्यतः वापरलेले मसाला आहे आणि ते प्राचीन काळापासून अन्न तयार करताना आणि औषधे म्हणून वापरले गेले आहे. त्याची विशिष्ट चव रासायनिक पिपिअरीन मधून येते. खरे म्हणजे, मिरर हा शब्द भारतीय प्रजाती 'पिपिली' या शब्दापासून बनला आहे, ज्याचा संदर्भ दीर्घकाळ आहे.अनेक वेगवेगळ्या प्रकारचे पेपरकोर्न आहेत, म्हणजे:
पांढरे पेपरकोर्न्स, जे एका आठवड्यासाठी पाण्यात मिसळून पूर्णतः बारीक मिरचीने आणि बियाण्यांमधील मऊ त्वचे काढून टाकतात. नंतर बियाणे सुकवले जातात.
ऑरेंज आणि लाल मिरचीचा, जे व्हिनेगरमध्ये पिकलेले लाल मिरची ढीले चिकटवून आणि मीठ आणि पाणी यांचे मिश्रण करून बनवले जातात. यानंतर, बियाणे संत्रा आणि लाल मिरचीचा तयार करण्यासाठी वाळलेल्या आहेत.
गुलाबी पेपरकोर्न जे ब्राझीलच्या मिरपूड वृक्षापासून बनवले जातात.
सर्वात लोकप्रिय प्रकार आहेत:
काळ्या पेप्परकोर्न
काळी मिरी वापरली जातात काळी मिरची ते सामान्यतः जेंव्हा ते तरुण आणि हिरव्या असतात तेंव्हा ते गरम पाण्यात शिजतात. ते शिजवल्यानंतर ते सूर्यप्रकाशात किंवा मशीनचा वापर करून अनेक दिवस सुकवले जातात.
या प्रक्रियेमुळे काळे मिरी गडद आणि गुळगुळीत होते. काळी मिरीचा काळी मिरीची चोच काळी मिरीचे शिंगे पांढरे किंवा हिरव्या पेपरकोर्नपेक्षा अधिक मसालेदार असतात आणि ते सर्वाधिक लोकप्रिय असतात आणि अधिक वारंवार वापरले जातात.
हिरवे मिरपोकर्न
हिरव्या मिरचीचा कच्चा मिरचीचा बनलेला असतो त्यानंतर त्यांचे सल्फर डायऑक्साईड बरोबर उपचार केले जातात किंवा त्यांचे हिरवे रंग टिकविण्यासाठी ते फ्रीझ केले जातात. ते कॅन केलेला, पिकले किंवा ताजे आणि अनप्रेषित वापरली जाऊ शकतात. हिरव्या मिरचीचा काळ्या मिरीच्या तुलनेत कमी झणझणीत असतात.
ते सामान्यतः फळे, पोल्ट्री आणि मासेचा चव वाढविण्यासाठी वापरतात, ज्याचे फ्लेवर्स हिरव्या पेपरकोर्न द्वारे अतिप्रमाणात नाहीत.
सारांश:
1 काळी आणि हिरवी मिरची दोन्ही काचडी मिरपूडपासून तयार केली जातात, परंतु ते प्रक्रिया किंवा संरक्षित केलेल्या मार्गाने भिन्न आहेत.
2 काळ्या मिरीचे सूर्य सूर्यप्रकाशात किंवा एका आठवड्यासाठी मशीनद्वारे सुकवले जातात, तर हिरव्या रंगाचे मटकीचे फ्रीज सुकवले जाते किंवा त्यांचे हिरवे रंग टिकवण्यासाठी सल्फर डायऑक्साइड वापरला जातो.
3 काळी मिरीची झुळके चव आणि सुगंध असतात तर हिरव्या मिरचीचा सौम्य स्वाद आणि सुगंध असतो.
4 ब्लॅकचा काजळी हिरव्या रंगाच्यापेक्षा जास्त गरम असतो.
