ब्लँकिंग आणि पॅर्बोइलिंग दरम्यान फरक | ब्लॅंचिंग वि पॅरॉइलिंग

प्रमुख फरक - ब्लॅंचिंग वि पॅरॉइलिंग

ब्लॅंचिंग आणि मादक द्रव्यांच्या अटी एका वेगळ्या पद्धतीने वापरल्या जातात मात्र त्यांचेमध्ये फरक आहे. महत्त्वाचे फरक ब्लॅन्चिंग आणि मादक द्रव्यांच्या दरम्यान आहे की ब्लॅंचिंग म्हणजे अन्न पदार्थ उकळत्या पाण्यात डुबकी घालण्याची पद्धत आणि नंतर बर्फाच्या पाण्यात विखुरणामुळे ते द्रुतगतीने द्रुतगतीने विसर्जित करण्याची पद्धत दर्शविते. पॅबिलिंग म्हणजे जलद उकळण्याची प्रक्रिया, पण वेगाने शीतकरण प्रक्रियेस नव्हे. पॅबोइलिंगचा वापर अन्न पदार्थाला पूर्व-कूक करण्यासाठी केला जातो जो उकळत्या, स्टुइंग, ग्रिलिंग किंवा फ्रॅंक-फ्रिंग सारख्या भिन्न पद्धतीने तयार होईल. शेकडो भातशेती हे parboiling उत्पादनासाठी सर्वोत्कृष्ट उदाहरण आहे. ब्लँकेड केलेले खाद्य हे शिजवलेले / सौम्य शिजवलेले उत्पादन आहे तर मांसापासून बनवलेले अन्न पूर्व-शिजवलेले उत्पादन आहे. स्वयंपाक आणि स्वयंपाक दोन्हीमध्ये स्वयंपाकाच्या पध्दतीचा उपयोग केला जातो, तरीही ते एकमेकांशी जोडलेले आहेत. Blanching आणि parboiling मध्ये फरक ओळखणे हा लेख उद्देश आहे.

ब्लोचिंग म्हणजे काय?

ब्लांचिंग म्हणजे जेथे 100 डिग्री कप पाणी थोड्या वेळासाठी उकडलेले (1-2 मिनिटे) आणि त्यानंतर लगेचच थंड पाण्यात बर्फ शीतगृहामध्ये ठेवले जाते जेणेकरुन आणखी पोषण हानिकारक आणि स्वयंपाकासाठी थांबता येईल. काही ब्लॅंचेड भाज्या, अतिरीक्त पाणी, खनिज ते आधी बाहेर निचर्जित करावे. हे नेहमी फळे आणि भाज्या वापरत असतात जे कच्चे खातात किंवा सॅलड तयार करण्यासाठी वापरल्या जातात. पॉलिफीनॉल ऑक्सिडेस एंझाइमसारख्या रंग बदलणारे एन्झाईम निष्क्रिय करण्यासाठी वापरली जाणारी ही एक तंत्र आहे. ब्लांचिंगचा उपयोग खाद्यपदार्थांचे ऑफ-कलर आणि ऑफ-फ्लेवर्स (कटुता) काढून टाकण्यासाठी आणि भाजणे आधी भाजणे मोकळे करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.

मिष्टान्न कुकिंगसाठी ताज्या ब्लिंचेड पिस्त्यांचा

पॅरबिलिंग म्हणजे काय?

शब्द नेहमी वापरला जातो तेव्हा भात तयार करतात. थोडक्यात, मांसाहारांचा हेतू नंतरच्या स्वयंपाक पद्धतीसाठी स्वयंपाक वेळेत गती वाढविण्यासाठी आयटम शिजविणे हे आहे. अन्नपदार्थ उकळत्या पाण्यात ठेवले जातात आणि ते मऊ करणे सुरू होईपर्यंत शिजवतात, आणि नंतर ते पूर्णतः शिजवण्यापूर्वी काढले जातात. बर्याचदा अंशतः अन्न पदार्थ तयार करण्यासाठी किंवा पूर्व-शिजवण्याचा वापर केला जातो जो नंतर वेगळा मार्ग तयार होईल. पॅबिलिंग ब्लीचिंगपासून वेगळा आहे कारण उकळत्या पाण्यातून काढून टाकल्यानंतर बर्फ पाण्याचा वापर करून अन्नपदार्थ तेवढा थंड करीत नाहीत. कच्चा तांदूळ किंवा भात शेपूट आहे, आणि ही प्रक्रिया सहसा तांदूळचे रंग पांढरे ते हलका लालसर रंगात बदलते.अंदाजे अर्ध्या जगाच्या भाताच्या उत्पादनाला प्रतिबंध केला जातो आणि श्रीलंका, भारत, बांगलादेश, पाकिस्तान, मलेशिया, नेपाळ, म्यानमार, गिनी, दक्षिण आफ्रिका, नायजेरिया आणि थायलंड सारख्या आशियाई आणि आफ्रिकन देशांच्या बर्याच भागांमध्ये हे उपचार केले जातात.

संचित भात

ब्लोचिंग आणि पॅरबिलिंगमध्ये काय फरक आहे?

ब्लँचिंग आणि पार्लिंग प्रोसेसमध्ये बर्याच पाककिंगची स्थिती आणि तयार उत्पादनांचे काही ऑर्गेनेबल गुणधर्म असू शकतात. या फरकांमध्ये खालील गोष्टींचा समावेश असू शकतो,

ब्ळ्चिंग आणि पॅर्बोइलिंगची परिभाषा

ब्लोचिंग:

ब्लँचिंग म्हणजे उकळत्या पाण्यात झटकत जाणे किंवा अस्थायीपणे विसर्जित करणे. पॅर्बोइलिंग:

पॅरबिलिंग म्हणजे अंशतः शिजवलेले किंवा उकडलेले पर्यंत अर्धा वेळ स्वयंपाक करताना ब्लँचिंग आणि पॅर्बोइलिंगची वैशिष्ट्ये

उद्देश ब्लोचिंग: उद्दीष्टे मध्ये फलों आणि भाज्या यांचे रंग वाढवणे, एन्झामेक ब्राउनिंग टाळणे, अनैसिअरेबल एन्झाईम्स निष्क्रिय करणे जसे की रंग बदलणार्या एन्झाईम, भाज्या हलके करण्यापूर्वी भाज्या नरम करणे, अवांछित दाग कमी करणे किंवा काढून टाकणे (उदा: कांदा, कोबी) किंवा फळा व भाज्या रंग सेट करणे.

पॅर्बॉइलिंग: उद्दीष्ट्यांमध्ये नंतरच्या स्वयंपाक पद्धतीसाठी स्वयंपाक वेळ वाढवणे, अन्नाचे पोषणात्मक मूल्य वाढवणे (उदा: तांदूळ) आणि उत्पादनाच्या शेल्फ-लाइफ वाढविणे. तांदूळ हे पोत वाढविण्यासाठी, शेणखताचे उत्पादन वाढविणे आणि भाताचे ठोकणे कमी करणे हे आहे.

प्रक्रिया चर ब्लोचिंग:

ब्लॅंचिंगचे दोन मूलभूत चरण उकळत्या आहेत आणि वेगाने थंड होत आहे पॅर्बोइलिंग:

मांसाहाराचे तीन मूलभूत चरण भिजवून, वाफवलेले किंवा उकळत्या आणि कोरडे आहेत

अन्न वापर Additives Blanching:

काहीवेळा, हरित रंगाचे क्लोरोफिल कमी होणे किंवा त्याग करणे टाळण्यासाठी कधीकधी भाज्या आणि मॅग्नेशियम मिठाचे मफिन कमी करण्यासाठी कॅल्शियम जोडला जातो. पॅर्बोइलिंग:

खाद्य पदार्थ सामान्यतः वापरले जात नाहीत

वेळ आणि तपमान ब्लोचिंग: अन्न 30 सेकंद ते 1 मिनिट उकडलेले असते आणि 0-4

° C पाण्यात बुडले जातात. तपमानावर गरम पाण्याची तापमान 70 डिग्री सेल्सिअस ते 100 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत उकळते.

पॅर्बॉइलिंग: पारंपारिक पद्धतीने किंवा सुधारित उच्च दाब किंवा स्टीम जनरेशन पद्धतीसारख्या पॅर्बॉयलिंगच्या पद्धतीनुसार 3 ते 20 तासांपर्यंत अन्न उकडलेले आहे. म्हणून, पाळीच्या प्रक्रियेस अधिक वेळ लागतो आणि उच्च तपमान गरम पाण्याचा वापर करतात किंवा वाफेवर तुलना ब्लेकिंगच्या तुलनेत करतात.

अंतिम उत्पादनांचे पाककलाचे टप्पे ब्लोचिंग: अन्नाच्या केवळ बाह्यमूल्यात पृष्ठावर शिजवलेले आहे. ^{पॅर्बोइलिंग:} संपूर्ण अन्न शिजवलेले आणि पूर्व-शिजवलेले उत्पादन म्हणून ओळखले जाते.

पोषणाचा हानी ब्लोचिंग:

काही पाणी विद्रव्य आणि गर्मी संवेदनशील पोषक नष्ट केले जाऊ शकतात (उदा: व्हिटॅमिन सी, व्हिटॅमिन बी)

पॅर्बोइलिंग: किमान पौष्टिकतेचे नुकसान साध्य केले जाऊ शकते. शेळयांच्या भाताचे पोषण मूल्य वर्धित केले आहे कारण भोपळ्यातील जीवनसत्त्वे पार्बोइलींगच्या प्रक्रियेदरम्यान तांदूळ केंद्राकडे हस्तांतरित केली जातात.

रासायनिक बदल ब्लोचिंग: अँझाइम्स निष्क्रिय करणे हे ब्लॅंचिंग दरम्यान उद्भवणारे मोठे रासायनिक बदल आहे.

पॅर्बॉइलिंग: भाताच्या बदामांमध्ये स्टार्च सामग्री जिलेटिनीकृत केली जाते आणि नंतर स्टोरेज दरम्यान मागे वजा केली जाते. जिलेटिनीझेशनच्या परिणामी अल्फा-अमायोस अणू स्टार्च अनाज कॉम्प्लेक्समधून बाहेर पडतात. पारभाडे चाट्यांचे स्टोरेज थंड करून रिट्रो-ग्रेडेशनला स्थान मिळते ज्यामध्ये अमायलेस रेणू एकमेकांशी पुन्हा जोडतात आणि नजीकच्या पॅक व्यवस्थित बनतात. हा विकास 3-प्रतिरोधक स्टार्चच्या विकासामुळे होऊ शकतो जे मानवामध्ये प्रीबायोटिक आणि फायदे आरोग्य म्हणून चालते.

ब्लेंचिंग आणि पॅरबॉलिंगचे उदाहरण ब्लोचिंग:

मुख्यतः फळे आणि भाज्या पॅर्बोइलिंग:

मुख्यतः भात आणि काजू

शेवटी, ब्लॅंचिंग किंवा पार्लिंग करणे, उकळते प्रक्रिया पूर्ण होते आणि फरक म्हणजे ब्लँकेड केलेले अन्न म्हणजे ओव्हरकुकिंग टाळण्यासाठी एक आइस बॅट दिल्यानंतर, पाळीव प्राण्यांच्या विरूद्ध एक पायरी आवश्यक नसते. अशा प्रकारे मादक पेय प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर, अन्न पूर्णपणे किंवा अंशतः शिजवलेले असते. संदर्भ Desrossier, N. W. (1 9 65). अन्न संरक्षणाची तंत्रज्ञानाची, एव्हीआय प्रकाशन कंपनी, 150-151. एलीसन, ए. सी. (1 9 86). स्टार्च च्या जिलेटिनीझेशन दरम्यान व्हिस्कोलॅस्टिक वर्तन.

बनावट अभ्यास जर्नल ,

17

, 253-265 अन्न संरक्षण प्रशिक्षण पुस्तिका (पीडीएफ). न्यू यॉर्क शहर आरोग्य आणि मानसिक स्वच्छता विभाग. 2010. मिया, एम., हक, ए., डग्लस, एम., आणि क्लार्क, बी (2002). तांदुळाचे मिश्रण भाग II: स्टार्च जिलेटिनीझेशनच्या वेळी गरम भिजवून टाकण्याची वेळ अन्न विज्ञान आणि तंत्रज्ञान आंतरराष्ट्रीय जर्नल, 37 (5), 539-545. पिल्लईर, पी. (1 9 81). पारबारीत चाळीचे घरगुती मिश्रण.

किशन वर्ल्ड, 8, 20-21 Image Courtesy: नाडीतालेंटद्वारा "ब्लॅंचेड पिस्तौस" - स्वतःचे कार्य. (पब्लिक डोमेन) कॉमन्स द्वारे "रिसा parboiled" Luigi Chiesa द्वारे - आपले कार्य (सीसी बाय-एसए 3. 0) विकिमिडिया कॉमन्स द्वारे