फ्लोअर आणि कॉर्नप्रचार दरम्यान फरक

फ्लोर वि कॉर्नस्टारक

स्वयंपाक आणि बेकिंग जगात, मैदा आणि कॉर्नस्टार्क हे पाककृतीमधील सर्वात महत्वाचे घटक आहेत. दोन्ही पिठ आणि कॉर्नस्टार्च स्टार्च आहेत आणि दोन्ही वेगवेगळ्या प्रकारच्या पदार्थांमध्ये अनेक प्रकारचे सॉस म्हणून द्रव घट्ट होण्यासाठी वापरण्यात येणारे रानटी रोप वापरले जातात.

कॉर्नस्टार्च, ज्याच्या नावावरून हे सूचित होते की, कॉर्नपासून तयार केलेला स्टार्च आहे. स्टार्च एक चांगला, पांढरा पावडर पिठ आहे जो कॉर्नच्या पांढर्या हृदयातून येतो, ज्याला अँन्डोस्पर्म म्हणतात. कॉर्नस्टार्चसाठी दुसरे नाव मक्याचा हाडा आहे. दुसरीकडे, गहू पासून पीठ बनवला जातो, आणि तो पारंपारिक जाड असणारा एजंट आहे.

कॉर्नस्टर्क हे पिठाच्या तुलनेत शुद्ध स्टार्च आहे. याचे कारण म्हणजे ओट्यात ग्लूटेन आहे कॉर्नस्टार्चमध्ये ग्लूटेन अभाव यामुळे ते जाड होण्यास सक्षम बनते. खरेतर, कॉर्नस्टार्च दोनदा स्टार्चच्या द्रवयुक्त शक्तीपेक्षा दोनदा आहे. पिठात ग्लूटेनची उपस्थिती कमी प्रभावी बनते.

कॉर्नस्टार्चने मैदाच्या तुलनेत द्रुतपणाची दोनदा असल्याने, वापरलेल्या कॉर्नस्टार्चची रक्कम दिलेल्या द्रावणाने अर्धा तेली आहे. भात प्रती cornstarch आणखी एक फायदा आहे की cornstarch lumps, सामान्यत: lumps तयार नाही करताना, जेव्हा मैदा वापरताना स्पष्टपणे lumps आहेत. कॉर्नस्टार्क मिश्रणास देखील बेसमध्ये जोडण्यासाठी कोणत्याही चवची आवश्यकता नाही, आणि ते कोणत्याही प्रकारचे चव किंवा चव लपवू शकत नाही. मिश्रण म्हणून, कॉर्नस्टार्च मिश्रणाचा मिश्रणाचा मिश्रणाचा वापर मिश्रणातील द्रव्यांशी तुलना करता येतो. तो स्वयंपाक होईपर्यंत मिश्रण द्रव शोषत नाही.

घनदाट एजंट म्हणून कॉर्नस्टर्क सॉसमध्ये स्पष्ट आणि हलका प्रकाश किंवा चमक निर्माण करतो, तर पिठ मिश्रण पांढरा, अपारदर्शक आणि ढगाळ दिसतो. कॉर्नस्टार्च मिश्रणाचा वापर दुग्धशाळा आधारित सॉसेससाठी जसे कस्टर्ड आणि ग्रेव्ही असतो, तर पांढरे किंवा फळाच्या सूप्समध्ये पीठ मिश्रण वापरले जाते. पिठ मिश्रण देखील रौक्स म्हणून वापरले जाऊ शकते ज्यामध्ये पिठ आणि चरबी एकत्रित केली जातात.

कॉर्नस्टार्च मिश्रित आणि पिठ मिश्रण यांत आणखी एक महत्त्वपूर्ण फरक पाणी तापमान आहे कॉर्नस्टार्च थंड पाण्यात मिसळला जातो कारण गरम पाणी जोडल्यास स्टार्च गोळे गळून पडतो. याउलट, गरम पाण्यात मिसळून लोणीचे मिश्रण केले जाते. कोरड्या आणि ओल्या साहित्य एकत्र केल्यानंतर दोन्ही मिश्रण सॉस बेस किंवा सूपमध्ये जोडले जाऊ शकतात. हे देखील लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की कॉर्नस्टार्च मिश्रणाचा द्रव स्वरूपात कोणत्याही प्रकारची ऍसिडमध्ये मिसळू शकत नाही.

कॉर्नस्टार्च आणि पीठ मिश्रणाचे दोन्ही प्रकार पातळ होऊ शकतात. जेव्हा हे घडते, तेव्हा काही कारक प्लेमध्ये येतात. मिश्रणमध्ये असमान प्रमाणात द्रव आणि कोरड्या घटक असू शकतात (मग ते कॉर्नस्टर्क किंवा पिठ असो). सामान्यत: द्रवची मात्रा कोरड्या स्टार्चच्या तुलनेत लहान असते. द्रव घट्ट होण्यासाठी वापरण्यात येणारा घटक प्रकारावर अवलंबून, हे अधिक गरम किंवा थंड पाण्याला जोडले जाऊ शकते.आणखी एक घटक कदाचित साखर, फॅट आणि अॅसिड सारख्या इतर घटकांपेक्षा अधिक असू शकतो. मिश्रण अतिसंवेदनशील आणि अतिशीत करणे देखील त्याच्या thinning मध्ये योगदान देऊ शकते.

आणखी एक समस्या गळतीची निर्मिती आहे या परिस्थितीचा उपाय काढण्यासाठी एक उपाय मिश्रणाने ब्लेंडर मध्ये ठेवावे आणि मशीनला समानप्रकारे घटक मिश्रण करावे. Straining देखील दुसर्या विश्वसनीय पद्धत असू शकते.

सारांश:

1 कॉर्नस्टार्च आणि पीठ दोन्ही सॉस आणि सूप्ससाठी वापरली जाडीदार एजंट आहेत.

2 कॉर्नस्टार्क मिश्रणाचा वापर मैदाच्या तुलनेत दोनदा जाडसरपणाचा एक फायदा आहे. पिठात ग्लूटेनची उपस्थिती कमी प्रभावी बनते.

3 कॉर्नस्टर्क थंड पाण्यात जोडला जातो, तर पिठ गरम पाण्याने मिसळला जातो.

4 कॉर्नस्टार्क मिश्रणामुळे चकचकीत किंवा चकाकी निर्माण होते, तर पीठांचे मिश्रण अपारदर्शक आणि ढगाळ स्वरूपाचे दिसते.

5 कॉर्नस्टार्च कॉर्नपासून बनवला जातो, तर गव्हाचे पीठ काढले जाते. <