HTST आणि UHT पाश्चसरायझेशन तंत्रांमधील फरक | HTST विरुद्ध UHT पाश्चरायझेशन तंत्रे

की फरक - HTST वि UHT पाश्चरायझेशन तंत्र

पाश्चरायझेशन एक पदार्थ अर्धवट शस्त्रक्रिया आणि विशेषत: एक द्रव (दूध) व्याख्या आहे एक तापमानात आणि प्रमुख रासायनिक बदल न आक्षेपार्ह प्रयोग नष्ट प्रदर्शनासह कालावधीसाठी पदार्थ हे लुई पाश्चर यांनी शोधले होते HTST पाश्चरायझेशन मध्ये, उत्पादन खूपच कमी तापमान (71 7 ° क, जवळजवळ तापमान अर्धा जे UHT पद्धत वापरली जाते) दीर्घकाळ (15 सेकंद) प्रती UHT पाश्चरायझेशन तुलनेत कामा आहे. हा मुख्य फरक आहे एचटीएसटी आणि यू एचटी पेस्चरायझेशन तंत्रांमधील आणि या लेखात पुढील फरक वर्णन केले आहेत.

HTST पाश्चर्चरायझेशन तंत्र काय आहे?

डेव्हिड उद्योगात HTST सर्वात सामान्य जीवाणू तंत्र आहे. एचटीएसटी म्हणजे उच्च तापमान, कमी वेळ याला फ्लॅश पेस्चरायझेशन असेही म्हणतात. हे फळ आणि भाजीपाला juices, बिअर, कोषेर आणि वाइन सारख्या नाशवंत शीतपेये pasteurizing एक पद्धत आहे. पास्च्युरायझेशन वापरण्यासाठी उत्पादनास सुरक्षित बनविते आणि अनपेश्च्युरिज्ड उत्पादनांच्या तुलनेत शेल्फ लाइफ वाढवितो. हे विकृती सूक्ष्मजीव काढून 1 99 3 मध्ये प्रथमच हा परिचय देण्यात आला आणि 99. 99% हानीकारक जीवाणू कमी. ही एक जलद आणि ऊर्जाक्षम पद्धत आहे आणि बहुतेक उत्पादनांचे रंग आणि चव कायम राखते.

दूध जंतुविरहित यूएस मानक प्रोटोकॉल नुसार, दूध क्रमाने कामा आहे 71. 7 ° क (161 ° फॅ) सुमारे 15 सेकंद रिकेटशिआ पेक्षा लहान परंतु त्याच्यासारखीच एक सूक्ष्मजंतूची प्रजाती burnetii

(मारणे < कच्चे दूध मध्ये आढळतात सर्वात उष्णता प्रतिरोधक रोगकारक). साल्मोनेला, ई. कोळी आणि लिस्टिरिया सारख्या रोगजनक जीवाणूंना तो नष्ट करतो. दूध HTST पाश्चरायझेशन मूलभूत पायऱ्या थंड कच्च्या दूध जंतुविरहित वनस्पती

दूध प्लेट उष्णता विनिमयकार च्या regenerative गरम विभागात मध्ये पास मध्ये दिले आहे.

पुनःनिर्माण विभागात, थंड दूध एक खोल्या माध्यमातून (विचित्र क्रमांकित खोल्या बाजूच्या खोलीत मालिकेत) गुंतवणूक आहे आधीच गरम पाण्याची सोय आणि pasteurized गेले आहे की दूध बी चेंबर्स (अगदी गणती खोल्या) माध्यमातून पंप आहे.
गरम दुधापासूनची उष्णता शीत दूध मध्ये स्टील प्लेट द्वारे जातो. हे दुधाचे वजन 57-68 डिग्री सेल्सिअस (134. 6-154. 4 अंश फूट) पर्यंत होते.
पुढे, दूध गरम गॅसवर चालणार्या प्लेट एक्सचेंजर बी चेंबरमध्ये गरम पाणी दूध 72 डिग्री सेल्सियस (71 रुपये) पर्यंत गरम करते.7 ° C).
नंतर ते एचटीएसटी पेसरुराईझेशनच्या वेळेची आवश्यकता पूर्ण करून होल्डिंग ट्यूबमधून जातो आणि पॅसीज पूर्ण करण्यासाठी 15 सेकंद लागतात.
त्यानंतर, पुन्हा पुन्हा निर्माण झालेल्या विभागात पाठविला जातो जेथे दुध 32 डिग्री सेल्सियसपर्यंत थंड असतो
प्लेट गरम गरम एक्सचेंजरचा कूलिंग विभाग पाश्चराइज्ड दुधाचा तापमान 4 डिग्री सेल्सियसपर्यंत आणण्यासाठी शीतलक किंवा थंड पाण्याचा वापर करतो.
यू एच टी पाश्चरायझेशन तंत्र म्हणजे काय?

यूएचटी पाश्चसरायजेशनला अल्ट्रा-हाय-तापमान (यू एच टी) पास्च्युरायझेशन असेही म्हणतात. यामध्ये विशेषतः 4 सेकंदांसाठी हीटिंग डेक किंवा फिक्कट 140 डिग्री सेल्सिअस (284 अंश फूट) असते. दुधाची बांधाबद्ध hermetically- सीलबंद कंटेनर मध्ये पॅकेज आहे त्यामुळे refrigerating conditions न 9 0 दिवस पर्यंत संग्रहीत केले जाऊ शकते. यूएचटीचा सामान्यतः दूध पास्चरायझेशनमध्ये उपयोग केला जातो परंतु फळाचा रस, मलई, सोया दूध, दही, वाइन, सूप, मध आणि स्टॉजसाठी देखील वापरता येते. UHT दूध प्रथम 1 9 60 मध्ये वापरला गेला.

यूएचटी पाश्चसरायझेशनची मूलभूत पावले

नॅझल्समधून दूध किंवा रस फवारण्याने दबाव टाकल्यावर उच्च तापमानाच्या वाफेत फेकले जाणारे तापमान

तापमान 140 डिग्री सेल्सियसपर्यंत पोहोचल्यावर, द्रवपदार्थ त्वरित व्हॅक्यूम चेंबरमध्ये थंड होते पूर्व-निर्जंतुक कंटेनरमध्ये पॅकेड केले जाते

HTST आणि UHT पास्च्युरायझेशन तंत्रांमधील फरक काय आहे?
एचटीएसटी व यू एच टी ज्युस्टोरायझेशन टेक्निक्सची वैशिष्ट्ये: तापमान:
एचटीएसटी पास्चरायझेशन:

एचटीएसटी पास्चरायझेशनमध्ये खूप कमी तपमान आहे. (71. 7 ° से) यूएचटी पेस्टर्च्युरिजेशन:

यूएचटी पेस्टर्च्युरिझेशनमध्ये तुलनात्मकरीत्या उच्च तापमान आहे (140 डिग्री सेल्सियस) कालावधी:

एचटीएसटी पास्चरायझेशन: हिस्टीस्ट पेस्ट्र्युरायझेशन यूएचटी पेसरुराईजेशनच्या तुलनेत जास्त कालावधी लागतो.

यूएचटी पेस्चरायझेशन: यूएचटी पेस्टर्च्युरायझेशन केवळ सेकंद घेते.

शेल्फ-लाइफ: एचटीएसटी पास्चरायझेशन:

एचटीएसटी चीटिरायझेशन कमी शेल्फ लाइफ कालावधी (2-3 आठवडे) प्रदान करते

यूएचटी पेस्टर्च्युरिजेशन: यूएचटी पेस्टर्च्युरायझेशन दीर्घ शेल्फ लाइफ कालावधी (2-3 महिने) प्रदान करते.

नुकसान: एचटीएसटी पास्चरायझेशन: एचटीएसटी पेस्ट्युरायझेशनमुळे अन्नाचे पौष्टिकतेचे प्रमाण कमी होते.

यूएचटी पेस्चरायझेशन: यूएचटी पेस्टर्च्युरिजेशन मुळात बहुतांश पौष्टिक मूल्यांना नष्ट करते.

तंत्र: एचटीएसटी पास्चरायझेशन:

एचटीएसटी पाश्चररायझेशन मुळात एक पेस्ट्र्युरायझेशन तंत्र आहे यूएचटी पेस्टर्च्युरिजेशन: यूएचटी पेस्टर्च्युरिझेशन ही एक पेस्ट्र्युरायझेशन तंत्र असून एक स्टीरलाइझेशन तंत्र आहे.

रंग आणि चव:

एचटीएसटी पास्चरायझेशन: एचटीएसटी तंत्र अन्न रंग आणि चव साठवून ठेवते. ह्यामुळे मिलर्ड ब्राउनिंगचे कारण नाही.

यूएचटी पेस्चरायझेशन: यू एच टी तंत्र रंग आणि चव साठवत नाही कारण यामुळे मिल्लर ब्राऊनिंगचे कारण होते. प्रथिने क्षयरोग:

एचटीएसटी पास्चरायझेशन:

एचटीटीएस टेक्नॉलॉजिट प्रोटीन डेनाट्रीशन यूएचटी पाश्चर्युरायझेशन होऊ शकत नाही: यूएचटी पेस्ट्युरायझेशनमुळे प्रथिनेची संरचना करण्यासाठी स्ट्रक्चरल नुकसान होते आणि यामुळे ते वाढण्यास मदत होते.

निर्जंतुकीकरण: एचटीएसटी पास्चरायझेशन:

एचटीएसटी पाश्चररायझेशनमुळे अनेक रोगकारक जीवाणू नष्ट होतात परंतु तरीही काही गैर-विषाणूजन्य जीवाणू रहातात जे दुधातील विकृतीस कारणीभूत ठरू शकतात यूएचटी पेस्टर्च्युरिजेशन:

यूएचटी पाश्चर्युरायझेशनमुळे दुधातील सर्व जीवाणू नष्ट होतात.. वनस्पतीला दुधाची प्रक्षोभळी करण्याची प्रक्रिया: एचटीएसटी पास्चरायझेशन: एचएचएसटीमध्ये, दुधाला वनस्पतीमध्ये दिले जाते.

यूएचटी पेस्टर्च्युरिजेशन: यूएचटी तंत्रात दूध मध्ये नलिकाद्वारे चेंबरमध्ये फवारणी केली जाते. संदर्भ:

फ्लॅश पेस्ट्र्युरायझेशन

[ऑनलाइन] उपलब्ध: // en विकिपीडिया org / wiki / फ्लॅश_पश्चुरिअरीझेशन [जून 30, 2016 रोजी प्रवेश] पास्च्युरायझेशन

[ऑनलाइन] उपलब्ध: // en विकिपीडिया संगठन / विकी / पास्च्युरायझेशन अलिकडचे विलंबित अल्ट्रा-पेस्टर्ड केलेले

[ऑनलाइन] उपलब्ध: // www jolynneshane कॉम / व्हॉट ऍज-द-फॉरवर्ड-पेस्टर्चिज्ड-आणि-अल्ट्रा-पेस्टाइलाइज्ड html [जून 30, 2016 रोजी प्रवेश]

पास्च्युरायझेशन [ऑनलाइन] उपलब्ध: // www idfa org / news-views / media-kits / दूध / पास्चरायझेशन

HAAS, आर 2015. अल्ट्रा-पाश्चरेटेड वि मध्ये पोषण मूल्य कमी होणे. पाश्चराइझ्ड दूध

[ऑनलाइन] उपलब्ध: // www सशक्त जगा. com / article / 507949-नुकसानाच्या-पौष्टिक-मूल्य-आतील अल्ट्रा-पेस्ट्युरसाइड-वि-पेस्टर्केज्ड-दुधाचा / [जुलै 01, 2016 रोजी प्रवेश].

पांढरा, सी. कसे पाश्चरायझेशन वर्क्स [[ऑनलाइन] उपलब्ध: // विज्ञान हौस्टफवर्क कॉम / लाइफ / सेल्युलर-मायक्रोस्कोपिक / पास्चरायझेशन 4. एचटीएम [प्रवेश जून 30, 2016] प्रतिमा सौजन्याने:

"संपूर्ण दूध UHT" द्वारे खॉलिंग - संपूर्ण दूध UHT (सीसी 2.0 द्वारे) कॉमन्सद्वारे विकिमीडिया

"सरळ पाश्चरायझेशन" एम्माद्वारे - स्वतःचे काम (सीसी बाय-एसए 4. 0) कॉमन्सद्वारे विकिमीडिया