टॅपिओका स्टार्च आणि कॉर्नस्टार्चमध्ये फरक | टॅपिओका स्टार्च वि कॉर्नस्टर्क

टॅपिओका स्टार्च वि कॉर्नस्टर्क वेगवेगळ्या प्रकारचे जाडसर आहेत सूप, सॉस, पुडिंग, पाई प्युरी इत्यादीसारख्या पाककृती जाड करणे. टॅपोका स्टार्च आणि कॉर्नस्टार्च अन्नपदार्थांच्या द्रवपदार्थासाठी वापरल्या जाणार्या दोन सामान्य स्टार्च आहेत. अन्नपदार्थांच्या द्रवपदार्थाचा समान उद्देशाने वापरल्याबद्दलही, टोपीओका स्टार्च आणि कॉर्नस्टार्च यांच्यामध्ये काही मूलभूत फरक आहेत जे पाककृतींच्या द्रवयुक्ततेसाठी वापरताना लक्षात ठेवण्याची आवश्यकता आहे.

टॅपिओका स्टार्च हा एक स्टार्च आहे ज्याला टोमॅटो किंवा मॅनिऑको नावाची वनस्पतीच्या मुळापासून बनवलेला असतो. आफ्रिकेतील व अमेरिकेच्या बर्याच भागांमधे मुळाचा वापर केला जातो. स्टार्च पेशी या मुळे काढली गेली की, उष्णता त्यांना लागू केली जाते जेणेकरून ते विघटन करायला लागतील आणि असमान आकारांचे छोटे लोक बनतील. एकदा भाजलेले, हे लोक स्टार्च मध्ये वळतात जे काही स्वयंपाक करताना पाण्याबरोबर मिक्सिंगची आवश्यकता असते. टॅपिओका स्टार्च हे जगातील विविध भागांमध्ये विविध नावांनी ओळखले जाते आणि विविध पाककृती बनविण्यासाठी वापरला जातो.

कॉर्नस्टार्च मका किंवा कॉर्नचे धान्य मिळवलेले स्टार्च मक्याचा स्टार्च म्हणतात. मक्याचा कर्नल हे एन्डोस्पर्म काढण्यासाठी वापरतात जे स्टार्च तयार करतात जे सिरप, सॉस आणि सूप बनविण्यासाठी द्रवयुक्त एजंट म्हणून वापरले जाते. कर्नल कोबड बाहेर काढले जातात आणि 30-45 तास पाण्यात भिजलेले असतात ज्यामुळे एन्डोस्पिममधून अंकुर वेगळे करणे सोपे होते. स्टार्च हा एन्डोस्पर्ममधून मिळतो.

टॅपिओका स्टार्च वि कॉर्नस्टर्क • कॉर्नस्टार्च एक धान्य स्टार्च आहे तर टॅपियोका स्टार्च एक कंद स्टार्च आहे.

• टॅपिओका स्टार्चपेक्षा जास्त तपमानावर कॉर्न स्टार्च जिलेटिनीज केला जातो.

• कॉर्न स्टार्चमध्ये टॅपिओका स्टार्चपेक्षा जास्त प्रमाणात चरबी आणि प्रथिने असतात.

• धान्ये स्टार्च सारख्या सॉसने बनविल्या जसे कॉर्न स्टार्च अपारदर्शक असते तर टॅपिओका स्टार्च सॉसमध्ये अर्धपारदर्शक दिसतात. • जर पाककृतीला लांब पॅकिंगची आवश्यकता असेल तर कॉर्नस्टारचा उपयोग करणे चांगले आहे कारण टॅपिओका स्टार्च जास्त तापमानात जास्त काळ टिकत नाही.