गहू आणि ग्लूटेनच्या मधील फरक गव्हाचा विरूहित ग्लूटेन
महत्वाचा फरक - गहू आणि लस असलेले ग्ल्युटेन गहू आणि ग्लूटेनमधील फरक बहुतेक वेळा सामान्य ग्राहकांना भ्रमित करतात कारण व्यापारीदृष्ट्या उपलब्ध खाद्यपदार्थ हा शब्द वापरतात "ग्लूटेन फ्री" आणि "गहू मुक्त" हे परस्पररित्या गहू आणि / किंवा ग्लूटेनमुळे जगभरातील बर्याच लोकांसाठी ऍलर्जी होऊ शकते. अशाप्रकारे, गहू आणि ग्लूटेन यातील फरक ओळखणे महत्त्वाचे आहे आणि या लेखात आपण गव्हाच्या ग्लूटेनपेक्षा वेगळे कसे चर्चा करणार आहोत.
प्रमुख फरक ग्लूटेन आणि गहू ह्यामध्ये असे आहे की , अन्नधान्य अन्न म्हणजे काय आणि ग्लूटेन हा एक प्रथिने आहे जो अन्नधान्य धान्यामध्ये आढळतो. गहू म्हणजे काय? गहू (
ट्रिटिकम एसपीपी.) जगातील प्रमुख अन्नधान्यांपैकी एक आहे आणि अमेरिकन विभागातील हा सर्वात जास्त लागवड आणि उत्पादित धान्य आहे. अशाप्रकारे, गव्हाचे धान्य हे जगाच्या बर्याच भागांसाठी अन्नपदार्थाचे एक प्रमुख स्त्रोत आहेत आणि गव्हाचे पीठ मुख्यत्वे ब्रेड आणि इतर बेकरी उत्पादने, बिस्किटे, कुकीज, केक, न्याहारी अन्नधान्या, पास्ता, नूडल्स आणि मादक पेयेच्या प्रक्रियेसाठी वापरला जातो. गहू हे जैव-इंधन उत्पादनासारख्या बिगर अन्न अनुप्रयोगांसाठी देखील वापरले जाते.ग्लूटेन म्हणजे काय? ग्लूटेन ही एक प्रथिने आहे जी गहू, बार्ली, राय नावाचे धान्य आणि इतर अनेक अन्नधान्य धान्यांमध्ये आढळतात. पेस्ट्री आणि ब्रेड बनविणा-या उद्योगात ग्लूटेन महत्त्वाची भूमिका बजावते कारण यामुळे ब्रेड आटामध्ये लवचिकता येते आणि त्याचे आकार वाढते आणि त्याचे आकार कायम ठेवण्यात मदत होते आणि वारंवार अंत उत्पादनास एक चिवट पोत बनवते. ग्लूटेन हे ग्लिआडिन आणि ग्लूटेनिनचे संमिश्रण आहे आणि ते वेगवेगळ्या अन्नधान्य धान्याच्या अंत्यस्पायर्ममध्ये एक स्टोरेज प्रोटीन आहे.
गहू आणि ग्लूटेन
मध्ये काय फरक आहे?
गहू आणि ग्लूटेनची परिभाषा गहू: अन्नधान्य अन्न जे समशीतोष्ण देशांमध्ये उगवले गेले आहे, ते ब्रेड, पास्ता, पेस्ट्री इत्यादीसाठी वापरले जाते.
ग्लूटेन: अन्नधान्य, विशेषत: गव्हामध्ये एक प्रथिने आहे, जी आंब्याच्या लवचिक रचनासाठी जबाबदार आहे. गव्हाचे आणि ग्लूटेनचे लक्षण
तृणधान्य गहू: गहू जगातील प्रमुख अन्नधान्य आहे ग्लूटेन: ग्लूटेन धान्यधान्य नाही
रचना
गहू: गहू मध्ये कार्बोहायड्रेट, प्रोटीन, फायबर, चरबी, खनिजे आणि जीवनसत्वे असतात. ग्लूटेन:
ग्लूटेन फक्त प्रथिने असतात यात कार्बोहायड्रेट, फायबर, चरबी, खनिजे आणि जीवनसत्वे नाहीत. पौष्टिक घटक गहू: गहू यांना ग्लूटेनचा पौष्टिक घटक म्हणून मानले जाऊ शकत नाही.
ग्लूटेन: ग्लूटेनला गहूचा पोषक घटक म्हणून मानले जाते.
सूत्रे गहू: गव्हाचे पीठ किंवा स्टार्च फक्त गव्हाचे धान्य काढता येतात.
ग्लूटेन: गहू, बार्ली, राय, ज्वारी आणि इतर अन्नधान्य धान्येमधून ग्लूटेन काढला जातो. अन्न मॅट्रिक्स गहू: गहू: गहू मुख्यत्वे बेकरी उत्पादनांमधील एकूण ऑर्गेनेल्टेक गुणधर्म (रंग, पोत, चव आणि सुगंध) घालतो. काही प्रक्रियायुक्त पदार्थ जसे सॉस, केचप इ. मध्ये गहू स्टार्च वापरतात. ग्लूटेन:
ग्लूटेन मुख्यत: बेकरी उत्पादनांचे पोत बनवते. हे की कंपाऊंड आहे जे ब्रेड आट लावण्यासाठी लवचिकता पुरवते आणि ब्रेड चीव बनवते. प्रक्रिया पद्धत
गहू: लागवडीनंतर गव्हाची कापणी होते आणि त्यापाठोपाठ डीहूसिंग आणि मिलिंग होते. त्यायोगे गव्हाचे पिठ काढले जाते, आणि गव्हाचे स्टार्च प्राप्त करण्यासाठी आणखी शुद्धीकरण आणि उपचार आवश्यक असतात.
ग्लूटेन: हे गव्हाचे, बार्ली किंवा राय नावाचे मैदाचे पीठ करून पीठ करून पीठ काढून ते ग्लूटेनला ग्लूटेनला एक लवचिक नेटवर्क मध्ये काढले जाते ज्याला आट असे म्हणतात आणि अखेरीस ते स्टार्च धुवून काढतात.
संबंधित रोग गहू: गहू ऍलर्जीमुळे काही व्यक्तींना गव्हाच्या उपभोगानंतर प्रतिकूल परिणाम होऊ शकतात. गहूमध्ये अल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, ग्लिआडिन आणि ग्लूटेन प्रोटीन यांचा समावेश होतो. ऍल्युबिन आणि ग्लोब्युलिन प्रोटिनमुळे बहुतेक ऍलर्जीक प्रतिक्रिया होतात. अन्य एलर्जीच्या प्रतिक्रियांप्रमाणेच गहूचा ऍलर्जी हा कारण आहे की गव्हाच्या प्रथिनामुळे शरीराला घातक परदेशी शरीर म्हणून ओळखले जाते आणि त्याद्वारे रोगप्रतिकारक प्रतिसादाला प्रतिसाद मिळतो. गहू एलर्जीचे लक्षणे आणि चिन्हेमध्ये त्वचेची जडणघडण, दंगली, अंगावर घेतलेली पिल्ले, अनुनासिक रक्तस्राव, आणि पाचनमार्गाची असमाधान यांचा समावेश होतो. गहू एलर्जी एक अतिशय सामान्य एलर्जी आहे आणि जगभरातील आढळणार्या आठ सर्वात सामान्य अन्न एलर्जीपैकी एक आहे. गहूचा एलर्जीचा उपचार हा गहू किंवा गहू यांच्या आहारात खाद्यपदार्थांचे सेवन टाळणे आहे. दुसऱ्या शब्दांत, केवळ "गहू मुक्त" अन्न वापर करतात. गहू एलर्जी आणि सेलीक रोग किंवा ग्लूटेन ऍलर्जी हे पूर्णपणे भिन्न विकार आहेत जर एखाद्या व्यक्तीस केवळ गव्हासाठी अॅलर्जी असेल तर तो / किंवा बाळाला, राई, माल्ट, आणि ओट्स सारख्या ग्लूटेनसह तृणधान्याचे धान्य वापरू शकतो.
ग्लूटेन:
सेलेकिक हा रोग ही सर्वात सामान्य क्रॉनिक, ऑटोइम्युने पचन सिंड्रोम आहे जो लहान आतडीची जळजळ निर्माण करतो तेव्हा ते गव्हाचे पदार्थ, ज्यात गहूसारखे पदार्थ असतात. सेलेिअक रोगांची चिन्हे आणि लक्षणेमध्ये ओटीपोटात ब्लोटिंग, अतिसार आणि बद्धकोष्ठता समाविष्ट आहे. हा रोग देखील लोह कमतरता ऍनेमिया, कॅल्शियमची कमतरता, ऑस्टियोपोरोसिस, वजन कमी होणे, थकवा आणि कुपोषण होऊ शकते. सेलेक्स रोगासाठी शिफारस केलेले उपचार हे ग्लूटेन मुक्त आहार वापरणे आहे. ग्लूटेन मुक्त खाद्यपदार्थांमध्ये ग्लूटेन प्रोटीन नाही ज्यात गहू, राय आणि बार्लीचा धान्य आहे. अशाप्रकारे, सर्व ग्लूटेन-मुक्त अन्न उत्पादनांना गहू-मुक्त अन्न म्हणून मानले जाते. बेकरी उद्योगाचे मुख्य कच्चा माल
गहू: गहूखर्भातील बेकरी उद्योगाचे मुख्य कच्चे माल आहे. ग्लूटेन: ग्लूटेन बेकरी उद्योगाच्या कच्चा माल म्हणून मानले जाऊ शकत नाही कारण ग्लूटेन गव्हामध्ये आधीच उपलब्ध आहे. परंतु काही परिस्थितींमध्ये, कृत्रिम लस एक कच्चा माल म्हणून जोडला जातो. उदाहरणार्थ, बेकरी उत्पादने जेव्हा तांदळाचे पीठ तयार करतात, तेव्हा त्यात ग्लूटेन जोडला जातो कारण भाताच्या लोकात खरा ग्लूटेन नसतो.
ग्राहकोपयोगी वस्तूंमध्ये विविधता आणि उपयोग गहू: ब्रेड आणि इतर बेकरी उत्पादने, बिस्किटे, कुकीज, केक, न्याहारी कडधान्ये, पास्ता, नूडल्स या प्रमुख घटक आहेत. त्यात जैवइंधन निर्मितीसह काही नॉन-फूड अॅप्लिकेशन्स आहेत.
ग्लूटेन: ग्लूटेनमध्ये गहू, बार्ली किंवा राय नावाचे मास असलेले पदार्थ आहेत ज्यात बेकरी उत्पादने, बिस्किटे, कुकीज, केक, न्याहारी अन्नधान्ये, पास्ता, नूडल्स असे पदार्थ आहेत. हे बीअर, सॉय सॉस, आइस्क्रीम आणि कॅचअप मध्ये देखील आहे. याव्यतिरिक्त, ते सौंदर्य प्रसाधने, केसांची काळजी उत्पादने, आणि काही त्वचेवर उपचारांमध्ये देखील वापरला जातो. काही पाळीव प्राण्यांचे पदार्थ प्रथिनेयुक्त घटक देखील ग्लूटेनच्या वाढीमुळे समृद्ध केले जाऊ शकतात.
शेवटी, गहू हा धान्य आहे तर ग्लूटेन हा अॅडझिअस प्रोटीन आहे जो गव्हामध्ये आणि बार्ली, राई, माल्ट आणि ओट्स सारख्या इतर अन्नधान्यांत उत्पन्न झाले आहे. ग्लूटेन मुक्त अन्न नेहमीच गहू पासून मुक्त होईल; उलट गव्हाचे मोफत अन्न ग्लूटेनपासून नेहमी मुक्त होऊ शकत नाहीत. हा गहू आणि ग्लूटेन यामधील महत्वाचा फरक आहे. संदर्भ: बेलडेरोक, आर, मेस्दाग, एच. डी. आणि डींगना, ए (2000). ब्रेड-बनवणे गुणवत्ता गहू, स्प्रिंगर, पी. -3 ग्रीन, पी. एच., लेबवूहल, बी आणि ग्रेवॉउडे, आर (2015). सेलेकस रोग
जे ऍलर्जी क्लिन इम्युनॉल
135 (5): 10 99 -1106. हंबर्ट, पी., पॅलेटियर, एफ, ड्रेनो, बी., पुजनाट, ई. आणि औबिन, एफ. (2006). ग्लूटेन असहिष्णुता आणि त्वचा रोग. युआर जे डर्माॅटॉल, 16
(1): 4-11. शेवरी, पी. आर. (200 9) गहू,
प्रयोगिक वनस्पतिशास्त्रातील जर्नल , 60 (6), 1537-1553. स्लेपर, जी. ए. आणि सतोत्रे, ई. एच. (1 999). गहू: पारितोषिक आणि शरीरक्रियाविज्ञान, निर्धारण हौथथ प्रेस तंत्रज्ञान आणि औद्योगिक, pp 322-3a Image Courtesy: विकीमिडिया कॉमन्स मार्गे "श्टर-लोलर" (शर्करा_लॉव्हर द्वारा प्रतिलिपि 2.
