साखर आणि स्टार्च दरम्यान फरक

साध्या शर्कराचा स्रोत < परिचय < शरीराची योग्यरित्या कार्य करण्यासाठी आणि त्यांच्या मूलभूत कार्यान्वयनासाठी ऊर्जा स्थिर आणि सतत पुरवण्याची आवश्यकता असते. कार्ये बहुतेक पेशे कार्बॉइड्रेट्सच्या सोप्या स्वरूपात ही ऊर्जेची प्राधान्य देतात परंतु हे नेहमीच शक्य नाही आणि पुढील पचन लागते [1]. शुगर्स आणि स्टार्च कार्बोहायड्रेट्सचे दोन प्रकार आहेत जे सामान्यत: अन्नामध्ये आढळतात. हे कर्बोदके कार्बन, हायड्रोजन आणि ऑक्सिजनच्या साहाय्याने बनतात, जे सी.एच < 2 < ओच्या साध्या प्रमाणाने स्वतःला व्यवस्थित करतात. हे प्रमाण प्रत्येक कार्बोहायड्रेट रेणूसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे [2] पदार्थांमध्ये आढळणारे दोन मुख्य प्रकारचे कार्बोहायड्रेट्स आहेत - यात साधारण कार्बोहाइड्रेटचा समावेश होतो ज्यात मूलभूत शुगर्स आणि कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट असतात ज्यात स्टार्च आणि फायबर असतात. शुगर्स मात्र परमाणूचे एक एकक तयार करतात ज्याला मोनोसॅकराइड असेही म्हणतात. हे सायन रेणू एकतर ग्लुकोज, फ्रुक्टोज किंवा मॅनॉज म्हणून अस्तित्वात आहेत. दुसरीकडे स्टार्क्चर्सला एकच साखरेच्या अणूच्या लांब चेन तयार होतात जे एक मजबूत बंधारे एकत्र जोडलेले आहेत [3].

साखरेची रचना < शुगर्स (साधी शर्करा म्हणूनही ओळखली जाते) एकेरी मोनोमर एकके बनवतात आणि सामान्यतः सोप्या कार्बोहायड्रेट म्हणून ओळखली जातात [4]. हे मोनोसेकिरिड अणूंचे पचनक्रियेदरम्यान विघटन केले जाऊ शकत नाही आणि CnH < 2 _{चे सामान्य रासायनिक सूत्र तयार केले आहे ज्यामध्ये n हा संपूर्ण अणूंचा पूर्ण संख्या आहे. साधी साखर गटांचे दोन मुख्य प्रकार आहेत आणि त्यात अल्गड आणि केटोझचा समावेश आहे. अल्दोस शर्कराचे एक सामान्य उदाहरण ग्लुकोज आहे तर केटोस शर्कराचे एक सामान्य उदाहरण फ्रुक्टोज आहे [2]. उपलब्ध असलेल्या तीन सामान्य प्रकारचे मोनोकॅक्टेराइड आहेत आणि ते ग्लुकोज, फ्रुक्टोज आणि गॅलाकोट आहेत [5]. डिसाकार्डाइड म्हणजे साखरेचे अणू ज्यामध्ये ग्लायकोसीडिक बॉन्डद्वारे एकत्रित केलेले दोन मॉन्सॅकरायड युनिट असतात. तीन महत्वाचे डिसाकार्डाइड सुक्रुझ आहेत जे साखरेची साखर, दुग्धशर्करा आणि दूध आणि साखरेची एक साखर तयार करतात जे स्टार्च पचनाने तयार होते. या साध्या साखर मोनोसॅकराइड आणि डिसाकार्डास फळा, दुग्ध आणि इतर अन्नपदार्थांमध्ये उपस्थित असतात आणि जेव्हा ते एकत्र जोडले जातात तेव्हा कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट तयार होतात ज्यास पॉलिसेकेराइड म्हणतात [2].}

शर्कराचे पचन < कारण साखरचे अणू त्याच्या सर्वात सोप्या स्वरूपात आहेत, त्यामुळे त्यांना पुढील तुटण्याची गरज नाही. साखर परमाणु पोटापर्यंत पोचतात आणि लहान आतड्याच्या दिशेने जाण्यापूर्वी ते अस्तित्वात असलेल्या चिमेचे मिश्रण मिसळून जातात. लहान आतड्यामध्ये पचनक्रिया फिरतात तर शर्करा थेट ग्लुकोजच्या अणूंमध्ये रुपांतरीत करतात जे नंतर आतड्यांसंबंधी भिंत [3] द्वारे शोषून करता येतात.

साधी शर्कराचा स्रोत _{सामान्यतः प्रक्रिया केलेले पदार्थांमध्ये सामान्य शर्करा आढळतात, त्यापैकी बहुतांश सामान्य पाश्चिमायी आहाराचा भाग असतात.साध्या साखरयुक्त पदार्थांचे उदाहरण म्हणजे सोडा, केक्स आणि कुकीज ज्यामध्ये साध्या शर्कराची उदाहरणे आहेत ज्यात सर्वात जास्त अन्नपदार्थांमध्ये जोडलेले असतात जसे की कच्च्या शुगर्स, तपकिरी शुगर्स, कॉर्न सिरप आणि फळाचा रस कॉन्सट्रेट [4]. तथापि, ते फळ आणि मधल्यासारख्या अनुपयुक्त खाद्यपदार्थांमध्ये आढळतात.} साध्या शर्कराचा वापर

साध्या कार्बोहायड्रेट्सपासून मोनोसेकराइडचा रक्तप्रवाहात एकदा छान झाला, तेव्हा शरीरातील पेशी त्यांना तत्काळ उर्जा स्त्रोत म्हणून वापरता येऊ शकतात आणि त्यांना लगेच वापरता येतात. या साध्या शर्करा पेशींना ऊर्जेचा एक जलद स्त्रोत देतात, परंतु ते अधिक प्रमाणात सेवन करतात तर ते बहुतेकदा ऊर्जा स्टोअर्समध्ये रूपांतरित होतात जे नंतर ठेवता येतात आणि वापरता येतात. दोन प्रकारच्या ऊर्जा संचय फॉर्म आहेत- ग्लाइकोजन आणि चरबी. ग्लायकोोजेन यकृत आणि स्नायूंच्या मार्फत साठवले जाते, तर चरबी ही वसाच्या ऊतकांमधे साठवली जाते [6].

स्टार्चची संरचना

प्युल्सीकेरायड अणू तयार करते ज्यात सोलर अणूंचा समावेश असलेल्या लांब कर्बोदके चेनचा समावेश असतो. लिंकिंग बॉण्डचा प्रकार महत्वाचा आहे कारण हे कोणत्या प्रकारचे क्वालिटी रेणू बनवेल हे निश्चित करेल. उदाहरणार्थ, ग्लुकोज अणूंचे एकमेकांशी अल्फा 1, 4 आणि अल्फा-1, 6 ग्लुकोजिडिक बॉंडस एकत्र जोडलेले असतात, तर सेल्युलोजमध्ये लिंक्ड ग्लूकोझ अणू असतात परंतु हे बीटा -1, 4 ग्लुकोजिडिक बाँड [1] द्वारे जोडलेले असतात.

स्टार्चचे पचन

स्टार्क हे जास्त जटिल परमाणु आहेत जे ते प्रथम पचण्याआधीच मोडल्या जाऊ शकतात. जेव्हा स्टार्चमध्ये उच्च अन्नपदार्थाचा एक भाग सुरुवातीला (जसे की ब्रेड किंवा बटाटे) सेवन केले जातात तेव्हा एखाद्या व्यक्तीच्या तोंडात पेशी लाळ सोडतात जो पाचक रस तयार करतात ज्यामध्ये पाचन सहाय्य करण्यासाठी एन्झाइम्स असतात. [4] हे कॉम्पलेक्स कार्बोहायड्रेट साध्या शर्करामध्ये मोडलेले आहेत जे नंतर गिळणे आणि पोटात पोचता येते. येथे सामाजिक पेशी अधिक पाचक एन्झाइम देतात ज्यायोगे तुटलेल्या कणांपासून चीइम तयार करण्यासाठी एकत्रित केले जाते [3].

ताठा अन्न

स्टार्क्सचा स्रोत < कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट फायबरमध्ये जास्त असतो आणि ते जास्त हळूवार दराने पचले जातात. या बदल्यात याचा अर्थ असा आहे की शर्करा शरीराच्या आत साखरेच्या पातळीमध्ये उच्च स्नायूंच्या टाळण्यापेक्षा जास्त धीमी दराने सोडला जाईल. आहारातील तंतुंमधे उच्च असलेल्या स्टार्च स्रोतांमध्ये फळे, भाज्या, काजू, सोयाबीज आणि संपूर्ण धान्य यांचा समावेश असतो तर उच्च स्टार्च सामग्री अन्न तृणधान्य, मक्याचे, ओट्स, मटार आणि तांदूळ यांचा समावेश आहे. [4] वनस्पतींमध्ये वाढ आणि पुनरुत्पादनादरम्यान वापरली जाणारी ऊर्जा ऊर्जेचा मुख्य स्त्रोत म्हणून स्टार्च संचयित करतो. हे सहसा धान्ये, शिजू व कंद मध्ये साठवले जाते. वनस्पतींमध्ये आढळणारे स्टार्च दोन प्रकारचे अमिलेयझ आणि अमाइलपेक्टिन आहेत. अमिलोझ ग्लुकोज अणूच्या दीर्घ चेनपासून बनविले आहे जे अब्रोकेन्शियल आहेत तर amylopectin ग्लुकोज अणूंचे लांब कातडीचे साखरेचे बनलेले आहे [2].

स्टार्चचा वापर < साधारणपणे साध्या शर्करामध्ये सामान्यतः शर्करामध्ये शरीरात लिंक्ड साखरेच्या अणुमधून ऊर्जेची सहजपणे जाणीव होऊ शकत नाही. त्याऐवजी, शरीराच्या प्रत्येक साखर सबीनिट दरम्यान दुवे तोडणे आवश्यक आहे. लिंकेजच्या या पचनाने वेळ लागतो याचा अर्थ असा की साध्या शर्करा खाताना एखादी व्यक्ती ऊर्जा मिळविण्यास सक्षम होऊ शकत नाही [3].

साखर आणि तारखांमधील फरक < या दोन्ही कार्बोहायड्रेट्सपैकी त्यांच्यामध्ये पुष्कळ फरक आहे. शुगर्स मोनोसैक्राइड सारख्या साध्या कार्बोहायड्रेट रेणू तयार करतात, तर स्टार्च विविध बॉन्ड्सनी एकत्रित आणखी क्लिष्ट कर्बोदके तयार करतात. साखरेच्या परमाणुंना पचवणे शक्य नाही कारण शरीरात प्रवेश करण्याआधी ते तोंडामध्ये पुढील तारांवर खाली तुटलेला असतो. साधी साखर आणि द्रुत ऊर्जेचा स्रोत असल्याने, शुगर्सचे स्वाद फारच गोड असतात तर स्टार्च सामान्यतः गोड नसतात.

शुगर्स आणि स्टार्क्समध्ये फरक

शुगर्स

स्टार्क

सिल्लोड कार्बोहायड्रेट

कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट

एक ग्लुकोजिडिक बॉन्ड < ने एकत्रित केलेल्या एका साखर रेणूचे किंवा दोन साध्या साखर अणूंचे बनलेले साखरेच्या साखरेचे बनलेले साखर जसे ग्लुकोज

उदाहरणांमध्ये मोनोसैक्राइड आणि डिसाकार्डाइड यांचा समावेश होतो

उदाहरणात ऍमिऑलॉइड आणि ग्लायकोजेन

साखर मोनोसॅकराइड पुढील पचणे शक्य नाही

स्टार्च पुढील साधी शर्करा मध्ये पचणे शक्य आहे

साखर फॉर्म ऊर्जा थेट स्रोत

स्टार्च ऊर्जा स्रोत साठवण स्रोत	साखर एक गोड चव आहे
स्टार्च नाही गोड चव आहे	साखर नाही बंध किंवा एकाच ग्लायकोसिडिक बॉण्ड
स्टार्च अनेक आहे ग्लायकोसीडिक बॉण्ड्स < शिफारस हायब्रिडिजेशन आणि इनब्रीडिंग दरम्यान फरक पाण्याबरोबर संयोग होऊन लहान कणात पृथ: क्करण होणे आणि असू फरक | पाण्याबरोबर संयोग होऊन लहान कणात पृथ: क्करण होणे वि असू हायड्रोजन आणि ऑक्सीजन दरम्यान फरक