बिटरर्सवी व सेमिस्चॉक चॉकलेटमधील फरक
बाजारात चॉकलेट विविध प्रकार आहेत, कँडी चॉकलेट, बेकिंग चॉकलेट, आणि द्रव चॉकलेट. त्याच्या सर्वात मूलभूत स्तरावर, शब्द चॉकलेट कोकाआ किंवा कोकाआ, यातील कोकआ बटर किंवा पाउडर साखर सारख्या चरबीमध्ये मिसळलेले कोणतेही अन्न वापरू शकते. या व्यापक परिभाषामुळे अनेक प्रकारचे चॉकलेट उपलब्ध आहेत. काही उदाहरणात दूध चॉकलेट (हर्शेची प्रोसेसेड दूध चॉकलेट), डार्क चॉकलेट, व्हाईट चॉकलेट, कोकाआ पावडर, सेंद्रीय चॉकलेट, रॉ चॉकलेट, बिटरर्स चॉकलेट, सेमिझ चॉकलेट, कूपरचर, कम्पाउंड चॉकलेट आणि मॉडेलिंग चॉकलेट यांचा समावेश आहे. यापैकी काही अटी किंवा वर्गीकरण सरकारी नियम आणि बंधने यांच्या अधीन असतात, तर काही नाहीत. [i] चॉकलेटच्या सर्वात गोंधळात टाकणारे पैलूंपैकी एक म्हणजे बिटरबिट आणि सेमीिसिट चॉकोलेटमधील फरक.
बिटरर्स आणि सेमिझ चॉकलेटमध्ये सर्वात लक्षणीय फरक प्रत्येकाच्या मद्य सामग्रीमध्ये आहे या संदर्भात, दारू अल्कोहोलचा संदर्भ देत नाही परंतु चॉकलेटच्या प्रत्येक स्वरूपात उपलब्ध असलेल्या द्रव कोकाआच्या प्रमाणात असते. द्रव भाजलेले कोकाआ बीन कुरळे करून किंवा पीस करून बनविले जाते; त्याच्या शुद्ध राज्यातील solidifies तेव्हा, परिणाम unsweetened चॉकलेट आहे तथापि, जर इतर सामुग्री, जसे की साखर, व्हेनिला किंवा लेसीथिन जोडले जातात, खाणे आणि बेकिंग चॉकलेटचे उत्पादन केले जाते. Bittersweet आणि semisweet मधील फरक युरोपियन सरकारी मानकांनुसार नियंत्रित केला जातो: बिटरर्सट चॉकलेटमध्ये कमीतकमी 35 टक्के चॉकलेट शराब असणे आवश्यक आहे, तर सेमीिसिटमध्ये 15 ते 35 टक्के असणे आवश्यक आहे. युनायटेड स्टेट्समध्ये अशा कोणत्याही मर्यादा लागू केल्या जात नाहीत. बिटरबर्ग चॉकलेटमध्ये सापडलेल्या चॉकलेटच्या प्रमाणात वाढणारी वाढ साधारणतः शून्यामध्ये कमी-जास्त प्रमाणात असते आणि सेमिझिटमध्ये जास्त असते. हे सहसा खरे असले तरी, साखरेची सामग्री तशीच तशाच प्रकारे नियंत्रित केली जात नाही ज्यात मद्य सामग्री आहे या तथ्यावरून हे शक्य आहे, तरीही दोन ब्रॅण्ड असू शकतात ज्याचे सारखे वेगवेगळे लेबल केले जाते जे पिशवी आणि चिपाडे असतात आणि तरीही ते समान चॉकलेट शराब आणि साखर सामुग्री असतात. अशा प्रकारे दोन प्रकारचे चॉकलेट बहुतेक पाककृतींमध्ये परस्पर-परस्पररित्या समजले जातात. [ii]
पिशव्या आणि सेमी-चॉकलेट दोन्ही चॉकलेट प्रामुख्याने एकटे अन्न म्हणून बेकिंग किंवा सेवन करण्यासाठी वापरली जातात. बिटरर्स चॉकलेट हे सामान्यतः यूरोपमध्ये गडद चॉकलेट म्हणून ओळखले जाते. हे सहसा रंगांमध्ये गडद आणि semisweet चॉकलेटपेक्षा कमी गोड चवदार असते. बेकिंगसाठी वापरल्या जात असताना, चक्करयुक्त चॉकलेट सामान्यतः चिपच्या स्वरूपात आढळते, परंतु थेट खाल्ले तर ते अन्य फॉर्म घेऊ शकते.सेमिट्केट चॉकलेटला सर्वात अष्टपैलू चॉकलेट मानला जातो, याचा अर्थ तो वापरकर्त्याच्या गरजेनुसार वेगवेगळ्या स्वरूपात आढळतो. काही उदाहरणे म्हणजे ब्लॉक्स, डिस्कस्, चौरस आणि चिप्स. हे बटरर्स चॉकलेटपेक्षा थोडा हलका रंग आणि स्वीट आहे [iii] सेमिट्केट चॉकलेटला सामान्यतः अमेरिकेत गडद चॉकलेट म्हणून संबोधले जाते [iv]
सेमिस्कीट आणि बिटरर्स चॉकोलेट दोन्हीसह, उच्च गुणवत्तेच्या चॉकलेट कमी गुणवत्तेच्या तुलनेत थोड्या वेगळ्या वैशिष्ठ्य दर्शवतील. चांगले चॉकलेट जे योग्यरित्या संचयित केले गेले आहे ते एक चमकदार प्रकाश प्रदर्शित करेल. योग्य साठवणीसाठी असलेल्या अटींमध्ये एक संरक्षित कंटेनर किंवा सीलबंद प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये ठेवणे, हे सुनिश्चित करणे की हे 65 डिग्री फारेनहाइटच्या खाली तापमान राहील, हे सुनिश्चित करणे की आर्द्रता 50 टक्क्यांपेक्षा कमी आहे आणि एक वर्षाहून अधिक काळ साठवत नाही. गुणवत्तेचे चॉकलेट खूप मऊ आहे कारण ते आपल्या तोंडात वितळते. चॉकलेटमध्ये 9 0 अंश सेल्सिअस खाली एक हळुवार बिंदू आहे. सामान्यतः चॉकोलेट ऑप्शनसह वापरल्या जाणार्या सामुग्रीसाठी 6 डिग्री फॅ नाही. भाजीपाला चरबी आणि घनता कमी अधिक गळण्याचे गुण आहेत आणि एखाद्याच्या तोंडात रागावलेला भावना सोडेल. [v]
सामान्यतः असे समजले जाते की जेव्हा एखादा कृती एकतर सेमिट्बिट किंवा बिटरबर्ग चॉकोलेटसाठी कॉल करते तेव्हा ती फक्त दुसर्यासाठी प्रतिबिंबित केली जाऊ शकते. तथापि, आपण पर्याय आवश्यक असल्यास, पर्यायी चव जवळ मूळ स्वाद करण्यासाठी मार्ग आहेत. उदाहरणार्थ, जर आपण बटरर्स चॉकलेटसाठी सेमिझिट चॉकलेट वापरत असाल तर आपल्याला त्याचच प्रमाणात चॉकलेटचा वापर करून सर्वोत्तम परिणाम मिळेल परंतु वापरल्या जाणार्या सेमीस्चिट चॉकलेटच्या प्रत्येक पौंडाने कोकाआ पावडरचा चमचा जोडून येईल. [vi]
जर semisweet चॉकलेटचा वापर केला तर आपण प्रत्येक औंसच्या 1 चमचे बारीक चूर्ण सह अनम्यूट बेकिंग चॉकलेटचे एक औंस वापरू शकता. वैकल्पिकरित्या, आपण 3 tablespoons साखर आणि 1 tablespoon लोणी, मार्जरीन, किंवा semisweet चॉकलेट समान औंस म्हणून shortening सह unsweetened कोकाआ पावडर 3 tablespoons वापरू शकता. [vii]
यूरोप चॉकलेट मॅन्युफॅक्चरिंग उद्योगाचे मोठ्या प्रमाणात नियमन करते आणि सुनिश्चित करते की प्रत्येक प्रकारचा चॉकलेट योग्यरित्या त्याच्या दारू आणि साखर सामग्रीवर आधारित लेबल केला जातो. युनायटेड स्टेट्समध्ये अशा प्रकारचे कोणतेही आश्वासन नाही, आणि चॉकोलेट फक्त 3 वेगवेगळ्या गटांपुरते मर्यादित आहेत-दुधा, पांढरा आणि गडद चॉकलेट. [viii] या कारणास्तव, काहींना असे वाटते की semisweet आणि bittersweet चॉकलेटचे प्रतिरूप समान आहे, आणि खरंच, अमेरिकेत कदाचित हे असू शकते. हे शक्य आहे की काही चपटा चॉकलेट्सच्या ब्रँडच्या आधारावर प्रत्यक्षात अधिक साखर आणि काही सेमिसबिट प्रकारांपेक्षा कमी कोको असते. या कारणास्तव, खरंच दोन श्रेणीबद्ध करण्यासाठी, खरेदी करण्यापूर्वी चॉकलेटची टक्केवारी, किंवा मद्यची तपासणी करणे हे सर्वात सुरक्षित पद्धत आहे. हे कोणते बॅटर्स्बेक आहे आणि कोणत्या सेमिसिट आहेत हे निर्धारीत करण्यात मदत करेल.<
