केक ऑट व ऑल-फ्रेश आटा दरम्यान फरक

केक पिठ बनाम सर्वतोपयोगी पिठ

जे पकड्यांवर आपले हात पकडले नाहीत किंवा आत्ताच शिल्प लावले आहेत, त्यांच्यासाठी सर्व उद्देशाच्या मैदाचा उपयोग सर्वकाहीसाठी केला जातो. याशिवाय, नाव असे सूचित करते. खरे म्हणजे सर्वमागील मैदानाची ही एक पद्धत आहे. आणखी एक प्रकारचे केक ओट असेल, जे सामान्यतः भाजून मळलेले पीठ बनविण्याकरिता वापरले जाते. सर्व उद्देश आणि केक पिठ दोन्ही गव्हातून उत्पादित आहेत. तथापि, त्यामध्ये असलेल्या प्रथिने, पिठात ग्लूटेनची गुणवत्ता, आणि अशा प्रकारे, विशिष्ट पेस्ट्रीमध्ये त्यांची योग्यता या दृष्टीने ते भिन्न आहेत. पूर्ण भाजलेले उत्पादन संरचनेत प्रथिने सामग्री महत्वाची भूमिका बजावते. हे ऍलॉटिंग आणि मैदा पीठ करताना तयार केलेले ग्लूटेनचे प्रमाण नियंत्रित करते. लसची ताकद पेस्ट्रीच्या वायरी, कणखरपणा आणि कचरापणाचे प्रमाण दर्शविते. अधिक प्रथिने आवरणात, द्रवरूप द्रवाची निगडीत अशी सामग्री असते, ज्यामुळे घनदाट आणि परिणामी जड असतात.

सर्वपटीने आटा, विशेषत: युरोपीय देशांमध्ये, विशेषतः पिठातच म्हणून ओळखले जाते, हे गहू सारख्या कठीण व सौम्य प्रकारांच्या अनुक्रमे सर्दी आणि लाल सारख्या प्रकारापासून तयार केले जाते, तर केक ऑट मऊ जातींपासून पूर्णपणे तयार होते. ऑल-फ्रेश पिटमध्ये वापरलेले गहू जास्त प्रमाणात स्टर्काय अवयव किंवा एन्डोस्पर्म आहेत जे कुरकुरीत अधिक प्रतिरोधक आहेत. केक ऑटमध्ये हे भाग कमी आहेत, त्यामुळे ऑल-फ्रेश पिठापेक्षा तुलनेने उत्तम पोत आहे. त्याच्या पोत योगदान की आणखी एक कारण ती थोडीशी क्लोरीन डायऑक्साइड उपचार आहे. हे तसेच, शेवटच्या उत्पादनास एक अम्लीय इशारा सोडते.

ऑल-मक म्हणून असलेल्या पीठात प्रोटीन 11% ते 12% पर्यंत आहे. हे भौगोलिक स्थानानुसार बदलते. पॉइंट मध्ये, दक्षिण भागात येणारा वायव्य-यापेक्षा कमी प्रोटीन असतो. केक ऑटमध्ये कमी प्रोटीन सामग्री 7% ते 8% एवढी आहे. परिणामी, त्याची लस सामग्री सर्व उद्देशाच्या मैदाच्या तुलनेत कमकुवत आहे, ते हलके, नरम केक्ससाठी उपयुक्त बनवते.

पकानातील उत्साही लोक इतर सर्व प्रकारची घनदाट उत्पादनांमध्ये पॅनकेक्ससारखे पेस्ट्री बनविण्याकरिता सर्व उद्देशाच्या मैदाला पसंत करतात. ते त्यांना फुलर आणि किंचीत कुरकुरीत करते केक पिठ, दुसरीकडे, बिस्किटे, च्यूची कुकीज, केक बार, कप केक, केक आणि पेस्ट्री ज्यासाठी मऊ आणि प्रकाश असावा ते चांगले आहे.

दोन्ही हेतू आणि केक पिठ व्यावसायिकरित्या उपलब्ध आहेत ते अनेकदा सुपरमार्केटच्या बेकिंग विभागामध्ये आढळतात, ते बहुधा बॉक्समध्ये किंवा एका कागदी पिशवीत पॅकेज करतात. मार्था, किंग आर्थर, क्रीम, सेरेसोटा, गोल्ड मेडल व्हाईट लिली, हॉजसन आणि नक्कीच, पिल्सबरी ब्रँड काही उल्लेख करण्यासाठी. पिल्स्बरी, राणी ग्युनेवेर, स्वान, सॉफ्टएफिल

तथापि, कृतीतील काही पुनरावृत्तींसह भिन्नता असणारे हेतू, मैदा आणि केक पिठ एकत्रितपणे वापरता येऊ शकतात.उदाहरणार्थ, एक कप केकचे पीठ 2 टेस्पून बरोबर तीन चतुर्थांश मैदा पूर्ण करते. कॉर्नस्टर्क त्याचप्रमाणे, एक कप आणि केकच्या पिठाचे एक चमचे त्याच्या प्रतिरुपाचा एक कप तयार करू शकता

सारांश

1. सर्व प्रकारची मैदा आणि केक पिठ प्रथिनेयुक्त घटकांमध्ये, मैदामध्ये ग्लूटेनची गुणवत्ता आणि अशा प्रकारे विशिष्ट पेस्ट्रीमध्ये त्यांची उपयुक्तता भिन्न असते.
2. गहू पिकाच्या मिश्रित आणि कडक तफावत वापरून सर्व गोलार्पणाचा वापर केला जातो.
3. केळी पीठापेक्षा ऑलफुट पीठ 11% -12% जास्त प्रथिने आहे, ज्यामध्ये फक्त 7-8% आहे केक ऑट ग्राउंड आहे, जेणेकरून पोत
4. कुकीज आणि ब्रेडसारखे सघन आणि जड पेस्ट्री सर्वोत्तम हेतूने पीठाने बनवले जातात. केकचे पीठ नरम, फिकट भाजलेले पदार्थ जसे केक, बिस्किटे आणि कपकसेसाठी शिफारसीय आहे.
5. सर्व उद्देश आणि केक पिठ भिन्न असू शकतात पण मोजमाप मध्ये थोडा बदल सह ते एकमेकांना पर्याय म्हणून वापरले जाऊ शकते. ते किराणा दुकानात व्यावसायिकदृष्ट्या उपलब्ध आहेत.