कॅसिइन वि सहा
कॅसिइन वि व्हय दुग्धशाळा पांढरा रंग द्रव असतो ज्यामध्ये भरपूर पोषक असतात. हे सस्तन प्राण्यांच्या स्तन ग्रंथीमधून तयार केले जाते आणि ते तरुण स्तनपातीच्या वाढीसाठी आवश्यक असलेले आवश्यक पोषक घटक पुरवते. त्याची रचना पशु ते जनावरांमध्ये बदलते. साधारणपणे दूध दूध प्रथिने, साखर, चरबी, जीवनसत्वं, खनिज, इत्यादी असतात.
कॅसिइन
दुधात आढळणा-या कॅसिइन हे प्रमुख प्रथिने आहेत. हे प्रत्यक्षात प्रथिनाचे एक कुटुंब आहे. ते सर्वसाधारणपणे स्तनपायी दुधात आढळतात. गायीचे दुध मध्ये, 80% पर्यंत केळी आहे परंतु मानवी दुधामध्ये ती 20 ते 45% आहे.
कॅसिइन प्रथिने फॉस्फोप्रोटीन आहेत. कॅसिइनमध्ये मोठ्या संख्येने प्रोलाइन अमीनो एसिड असतात जे परस्परक्रिया करीत नाहीत आणि त्यांच्याजवळ डिल्फाइड बॉण्ड्स नाहीत. म्हणून, कॅसिनकडे एक चांगला दर्जा संरचना नसतो. हे अधिक हायड्रोफोबिक आहे; म्हणूनच, पाण्यामध्ये विरघळली नाही. हा फॉस्फॉप्रोटीन असल्याने, त्याला फॉस्फेट गट आहेत; त्यामुळे ते दूधवर नकारात्मक शुल्क देतात. दुधातील साखरेचा एक कोष्टरचा आइसोइलेक्ट्रिक पॉइंट 4 आहे. 6. म्हणूनच जेव्हा एसिड दुधात जोडली जाते, तेव्हा खारवून वाळवलेले डुकराचे स्राव वेग वाढते.
दही, चीज किंवा कॅसिन तयार केल्यानंतर मद्य एक उप-उत्पाद आहे. जेव्हा दही तयार होत असते, तेव्हा त्याचा भाग बंद होतो आणि दुधाची शिंपडणी शिल्लक असते. खाद्यतेल असलेल्या अर्णयुक्त पदार्थ किंवा अम्लीय पदार्थ जोडून त्यास कर्टलिंगची प्रक्रिया सुरू होते. या दुधाची द्रव मस्त अशी ओळखली जाते.
मधा एक द्रव पदार्थ आहे आणि कधीकधी एक निळसर रंगाचा रंग असतो गव्हांना कोणत्याही प्रकारचे पशु दुधापासून उत्पादन करता येते. छत्री अनेक प्रकारे उपयुक्त आहे, आणि त्याचे व्यावसायिक फायदा आहे. हे मानवी उत्पादने वापरण्यासाठी रिकुॉटा, ब्राऊन चीज यासारख्या विविध उत्पादनांसाठी वापरला जातो. तयार करताना ते काही पदार्थांमध्ये देखील जोडले जातात.
कॅसिइन आणि मई कॅसिइन दुग्ध प्रथिनेचे एक कुटुंब असून विष्ठा म्हणजे दूध द्रव आहे.
मट्ठामध्ये मट्ठु प्रथिने असतात ज्यात गोलाकार प्रथिने असतात. कॅसिइनची एक चांगली दर्जाची रचना नाही.
तसेच दह्यातील व्हिस्कीच्या तुलनेत दह्यात लैक्टोज, जीवनसत्वे आणि खनिजे यांचा समावेश आहे. दुधाला शिजवताना, उर्वरित सोल्यूला 'मलम' असे म्हणतात. मट्ठामध्ये खमंग नाही. कॅसिइन दूध च्या curdled भाग मध्ये नाही
