उम्माई आणि कोकमिच्या दरम्यान फरक

जेणेकरुन स्पष्ट होते त्यांच्या अद्वितीय उच्चारण, उमामी आणि कोकुमी हे दोन जपानी शब्द आहेत जे बर्याचदा लोकप्रिय झाले आहेत, विशेषत: संपूर्ण जगभरातील जपानी पदार्थांच्या पसरण्यासह आणि सर्वात महत्वाचे म्हणजे, पाश्चात्य शास्त्रज्ञांनी त्यांच्या अलीकडील मान्यतामुळे.

जपानी भाषेत उमामी, 'स्वादिष्ट चव' मध्ये अनुवादित करते, जी आता चवच्या 5 व्या सनीत बनल्या आहेत, मीठ, आंबट, सदोष आणि कडवळीत जोडून खूप सामान्य आहे. हे जगभरातील मोठ्या प्रमाणावर अन्नपदार्थ मानले जाते जे स्वादिष्ट आहे. त्याचा शाब्दिक अर्थ 'आनंददायी रसदार चव' आहे. संवेदनशील उत्पादकांनी उमामी म्हणून योग्य, सुगंधी किंवा मांसाचे वर्णन केले आहे.

कोकुमी, सारख्याच मूळ शब्दाचा आणखी एक शब्द म्हणजे 'समृद्धी' या शब्दाचे भाषांतर करण्यासाठी चव मिळते. कोकुमी संवेदनाची विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे ती त्याच्या लोकप्रियतेचा आणि प्रसिद्धीचा एक महत्त्वाचा भाग आहे की तो अतिशय तीव्र तीव्रतेचा असतो जो बर्याच काळापर्यंत टिकतो. सामान्य कल्पना अशी आहे की ते डिशचे गहन देते आणि सर्व घटकांचे फ्लेवर्स सुसंगत करते. कोकुमीशी संबंधित असे दोन शब्द आता 'हृदयाचे श्वास' आणि 'तोंडपाण्याची' आहेत आणि कोकुमी चिन्हांकित केल्याची अचूक ओळख करुन घेण्यास मदत करतात.

कोकुमी घटक किंवा संयुगे संपुष्टात एका डिशच्या स्वरूपात असते जे त्यांच्या स्वतःच्या वैशिष्ट्यपूर्ण चव आहेत परंतु ते डिशचे एकंदर स्वाद वाढवतात. काही संशोधकांनी हे सहावे स्वाद म्हणून म्हटले आहे, जे कडू चवच्यासारखे आहे आणि जिभेत त्यांचे स्वत: चे रिसेप्टर्स आहेत. तथापि, जपानी संशोधक कॅल्शियमचे स्वाद कोकुमी म्हणतात आणि त्यांच्या मते ते स्वाद नसतात परंतु प्रत्यक्षात जीभच्या कॅल्शियम रिसेप्टरचा वापर करतात आणि त्यामुळे मीठ, खारट आणि umami स्वाद संवेदना वाढवते.

वैज्ञानिक जमिनीवर दोन गोष्टींचे फरक, उमामी हे चवचे वर्णन करतात जे अमीनो एसिड, ग्लूटामेट आणि रिबन्यूक्लिओटिड जसे की वेधशाळा आणि ग्नॉलीनलेट. दोन नमूद न्यूक्लिओटाईडस आम्ही उमामी नामक स्वाद संवेदनास सर्वात जास्त योगदान मानले जातात. या उलट, कोकुमी संवेदना कॅल्शियम, प्रोटमाईन, ग्लुथॅथिऑन आणि एल-हिस्टीडाइन या रासायनिक संयुकेमुळे होते.

या संवेदनांचा अधिक हातभार व प्रात्यक्षिक ज्ञान आणि परिपूर्ती देण्यासाठी, आपल्या रोजच्या आहारातील पदार्थांचे काही उदाहरण देणे आवश्यक आहे जेणेकरुन या शब्दांचे वर्णन केले जाते. आपण शोधणार आहात म्हणून, आपण या चवदार गोष्टी लक्षात न आल्या आहेत! उमामी किंवा कोकुमीसारख्या काही खाद्य पदार्थांच्या वस्तूचे नेमके स्वाद हे नेहमी लक्षात घेणे शक्य नसले तरी हे दाखविणे शक्य आहे की उपरोक्त लिंक्ड घटक किंवा रासायनिक संयुगे कोणत्यापैकी कुठल्या अन्नत सापडतात ते कोणत्या पदार्थात आढळतात.दुग्धजन्य पदार्थ, भाज्या आणि मासे असे खाद्य पदार्थांचे काही उदाहरण आहेत ज्यात उमामी-समृद्ध संयुगे असतात. याव्यतिरिक्त, ऑयस्टर, चिंपांझ, शिएटॅक मशरूम देखील संयुगेमध्ये समृद्ध आहेत जे उममी संवेदनासाठी जबाबदार असतात. दूध, कांदा, चीज आणि खमीर अर्क, तथापि, काही पदार्थ जे, सेवन केल्यानंतर, काहीवेळा कोकुमी संवेदना देतात.

आज उच्च रक्तदाब आणि मधुमेह यांसारख्या समाजात अनेक समस्या आहेत ज्यांचे अनुक्रमे उच्च नमते आणि साखर आहारात परिणाम आहे. आमच्या umami आणि kokumi sensations या-असू शकते-हानिकारक additives देऊ चवीचे उपयुक्त substitutes प्रदान. उदाहरणार्थ, उमामी तृतीची वाढ करते आणि त्याचवेळी सोडियम (सोडियम क्लोराईडचा घटक किंवा सामान्य मीठ) कमी करण्यास मदत करते. खरं तर, उममी संवेदना देखील सोडियम सामग्री वाढवल्याशिवाय दिलेल्या अन्नपदार्थाच्या साखरेचे प्रमाण वाढविण्यास सक्षम आहे. कोकुमी वर जाणे, स्वस्थ आहार देण्यास कमीतकमी आणि त्याचबरोबर सोडियम तसेच तेल, साखर, चरबी आणि एमएसजी सामग्री कमी करून कोणत्याही दिलेल्या आहाराच्या तडजोडीशी तडजोड करता येत नाही.

गुणांमध्ये व्यक्त होणाऱ्या मतभेदांचा सारांश:

1. उमामी-स्वादिष्ट चव / आनंददायी चव; कोकममी-समृध्द चव, गोड, आंबट, कडू, दोषयुक्त नंतर दीर्घकाळ टिकणारे
2. उमामी -5 चे स्वाद; कोकममी -6 था < अमीनो एसिड, ग्लूटामेट आणि रिबनॉन्यूक्लॉटाइड जसे की अंदाजे आणि ग्नॉनेटलेट; उमीमी. कॅल्शियम, प्रोटमाईन, ग्लुथथिऑन आणि एल-हििस्टिडीनमुळे कोकुमी.
3. उमामी पदार्थ: डेयरी उत्पादने, भाज्या, मासे; कोकममी पदार्थ: दूध, कांदा, चीज, यीस्ट अर्क,
4. उमामी-मीठ (सोडियम) साठी पर्यायी पर्याय; कोकुमी-पर्यायी मीठ, तेल, साखर, चरबी, MSG