डेक्सट्रोझ व सुक्रॉस यामधील फरक
परिचय < शुगर हे आपल्या रोजच्या आहाराचे एक भाग शरीरातील ऊर्जेचा स्रोत म्हणून काम करतात.. काही लोकांना काळजी वाटते की साखर खाणे त्यांच्या आरोग्यासाठी वाईट असू शकते, साखर न करता अनेक मूलभूत शारीरिक कार्ये योग्यरित्या चालणे थांबवितात [1]. खाद्यपदार्थ अनेकदा वेगवेगळ्या प्रकारच्या शर्करा जसे की ग्लुकोज, साखर, फळांपासून बनविलेले कृती व इतर गोष्टींसह गोड केले जाते आणि असे गृहीत धरणे सोपे आहे की हे सर्व प्रकारचे एक आहेत, हे आणि बायोकेमिस्ट्री आणि पौष्टिक विविध प्रकारचे साखर परमाणुंचे मूल्य मूलभूत रासायनिक संरचनांच्या पलीकडे, त्यातील प्रत्येक प्रकार त्यांच्या गुणधर्म, कार्य आणि उपलब्धता यांच्या आधारावर इतरांपेक्षा आपल्या शरीरास काही चांगलं बनवितात.
शुगर्सच्या प्रकारशरीरात इंधन स्त्रोत निर्माण करणारी अनेक प्रकारचे साखर आहेत. हे त्यांच्या वैयक्तिक संरचनेच्या आधारावर पचणे आणि वेगळ्या पद्धतीने शोषले जातात [5]. साखर मुख्यत्वे तीन वेगवेगळ्या गटांमध्ये विभागली गेली आहे - म्हणजे साखर, ऑलिगोसेकेरिया आणि पॉलिसेकेराइड यामुळे साखर समूहाला पुढे मोनोसॅकराइड, डिसाकार्डाइड्स आणि पॉलिओल्सच्या वर्गांमध्ये विभागले जाते [1]. मोनोसॅकिरिड्स आणि डिसाकार्डाइड दोन प्रकारचे साधे शर्करा तयार करतात, तर ऑलिगॉक्सेराइड आणि पॉलिसेकेराइड अधिक साखरयुक्त असतात आणि त्यास जटिल कर्बोदकांमधे म्हणतात.
सुक्रोड रेणूची संरचना < सुक्र्रोस एक डिसाकार्डाइड रेणू तयार करतो ज्यामध्ये दोन साखर घटक असतात. यामध्ये ग्लुकोजची मूलभूत रिंग असते ज्यात रासायनिक तंतुमूल्यांचे दुसरे मोनोसेकेराइड आहे. यात रासायनिक सूत्र C < 12
एच < 22
ओ < 11 < आहे. अधिकृत रासायनिक नाव म्हणजे सॅकरोजोझ आहे आणि परंपरागत नाव टेबल साखर आहे [3]. सुक्रोड खूपच गोड आहे कारण त्यात डेक्सट्रोझ आणि फ्रुकोोज दोन्ही प्रकारचे आहेत आणि फ्रुटोजोज स्वतःच असल्याने, डेक्सट्रोज एकट्यापेक्षा जास्त स्वीट आहे.सुक्रूस हे टेबल साखर म्हणून ओळखले जाते जे साधारणतः ऊस साखर आणि साखर बीटमधून काढले जाते.
डेक्सट्रॉज रेणूची संरचना < डेक्सट्रॉज अणू प्रकृति अत्यंत प्रचलित आहे आणि अनेक वनस्पती आणि पशु टिशूमध्ये आढळू शकते. डेक्सट्रोझ एक मोनोसेकेराइड आहे आणि फक्त ग्लुकोज किंवा साध्या कार्बोहायड्रेटचा एक प्रकार म्हणून परिभाषित केले आहे. शुक्रातील ग्लुकोज डिसेस्ट्रोझच्या संज्ञा एका परस्पररित्या वापरल्या जातात, तर डेक्सट्रोझ आणि ग्लुकोजमध्ये थोडासा फरक असतो. असे म्हटले जाते की ग्लुकोजला दोन भिन्न आण्विक व्यवस्था आहे. हे समस्थानिक म्हणून ओळखले जातात आणि त्यामध्ये समान रेणू असतात, तर परमाणुंची रचना वेगळी असते कारण ते एकमेकांना मिरर करतात. या समस्थानिकांना नंतर एल-ग्लुकोज आणि डी-ग्लुकोज असे संबोधले जाते जे नंतर डेक्सट्रॉस रेणू बनवतात. डेक्सट्रोझ आणि ग्लुकोज या दोन्हीमध्ये फक्त एका रेणूचा साखर आहे ज्याचा अर्थ ती एका साखर रिंगपासून बनलेली आहे. अशाप्रकारे हे म्हणता येते की डेक्सट्रॉस देखील सूरोझचा घटक आहे. डेक्सट्रोझमध्ये C < 6 एच < 12 ओ < 6 < चे रासायनिक सूत्र आहे. सामान्यतः साध्या साखर म्हणून हे स्वतःच उद्भवते परंतु ते मोठ्या कर्बोदकांसारख्या स्टार्च सारख्या मोठ्या कार्बोहायड्रेट्सच्या निर्मितीसाठी मोठ्या प्रमाणातील डेक्केट्रोसच्या अतिरिक्त युनिट्ससह एकत्रित केले जाऊ शकते. हे मोनोकेकेराइडच्या इतर घटकांसह देखील जोडले जाऊ शकते. वनस्पतींमध्ये डेक्सट्रॉझचा स्टार्च म्हणून स्टोअर असतो त्यामुळे कॉर्न स्टार्चमधून सहजपणे काढता येतो. पचन आणि शोषण डेक्सट्रोझची एक साधी रचना असल्याने, त्यात कोणत्याही पचनांची आवश्यकता नाही आणि थेट रक्तप्रवाहात सहजपणे शोषून जाते. दुसरीकडे, सुक्रोज थेट शोषणापेक्षा खूप मोठ्या आहे आणि लहान आतड्यात आढळणारे सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे कृत्रिम सोंड वापरून पाचन आवश्यक आहे. रक्तप्रवाहात अडोळण्याआधी सुक्र्रोस एका मोनोसेकराइडमध्ये मोडतो. एकदा हे मोनोकेक्राइडचे शोषण केले गेले की, या युनिट्सना सुरुवातीला साखरेच्या पृष्ठभागापासून मुक्त केले गेले आहे तेच शुद्ध डेक्सट्रॉस अणूसारखेच कार्य करतील. रक्ताच्या प्रवाहामध्ये विकिरणानंतर, हार्मोन इंसुलिन पेशींमध्ये ग्लुकोजची वाढण्यास मदत करतो जेणेकरुन ती तत्काळ वापरासाठी ऊर्जेमध्ये चयापचय केली जाते. सेल्युलरचा वापर
विविधतेच्या उद्देशाने सुक्रुअस मोनोसॅकराइडचा डेक्सट्रॉझस आणि विघटित केला जातो. ते तात्काळ ऊर्जेसाठी जाळले जाऊ शकतात किंवा ग्लाइकोजन किंवा चरबीत रुपांतरित केले जाऊ शकतात आणि शरीराद्वारे आवश्यक होईपर्यंत साठवले जाऊ शकते. इंधन वाचवणे आणि संचयित करण्यासाठी, शरीरात ग्रॅकोझचे रुपांतर तात्काळ ग्लिसोजमध्ये केले जात नाही जे यकृत आणि स्नायूंमध्ये साठवले जाते ते कार्बोहायड्रेट तयार करतात. जेव्हा स्लीव्हिंग करताना किंवा तीव्र शारीरिक वर्कआउट दरम्यान रात्री ग्लायकोोजे अतिरिक्त रक्तातील साखर पुरवतो. यकृताद्वारे, यकृतामध्ये रासायनिक बंधांद्वारे जोडलेले ग्लायकोोजेन चेन असतात ज्यात शेकडो ग्लुकोज अणू असतात. नंतर रक्तातील शर्करातील थेंब टाळण्यासाठी प्राथमिक स्रोत उपलब्ध नसल्यास शरीराला ऊर्जासाठी ग्लाइकोजेन तोडेल. दुसरीकडे चरबी लांब उर्जा साठवण प्रदान करते मुख्य ऊर्जेच्या स्त्रोतांपैकी एक बनण्याव्यतिरिक्त, ग्लुकोजच्या जास्त प्रमाणात वापरण्यामुळे टाइप 2 मधुमेह होऊ शकतो.डीऑस्ट्रॉडिअमचा उपचार करण्यासाठी किंवा क्लिष्ट कार्बोहायड्रेटचे पदार्थ वापरण्यात येणारे अतिरिक्त कॅलरीज प्रदान करण्यासाठी दुसरीकडे डक्सट्रोस विशेषतः नक्षी द्रव पदार्थांमध्ये वापरला जातो.
ऊर्जा उत्पादन
सुक्रोज आणि डेक्सट्रोझ दोन्हीचा मुख्य उद्देश शरीरातील ऊर्जेचा स्रोत प्रदान करणे. जेव्हा सेवन होते तेव्हा डिस्टट्रॉज रक्तप्रवाहात अडकण्यासाठी तयार असतो, तर पाचनक्षमता असणा-या सोयिस्नेपेक्षा सूक्रस वेगळे करणे आवश्यक असते. यामुळे शर्कराचे पचन हळूहळू कमी होते ज्यामुळे स्टीडियर रक्तातील साखरेची पातळी आणि निरंतर ऊर्जा पातळी दिसून येते. याव्यतिरिक्त, सुक्रुझ एक जटिल कार्बोहायड्रेट फॉर्म पासून; ते डेक्स्ट्रोसपेक्षा अधिक जीवनसत्वे आणि खनिज प्रदान करण्यास सक्षम आहे जे साखर साखर तयार करते जे रक्तातील साखरेच्या पातळीमध्ये तीक्ष्ण बदलते. सर्व सायन अणूंमध्ये रक्तातील साखरेवर परिणाम होण्याची क्षमता आहे परंतु ते त्यावर वेगळ्या प्रकारे परिणाम करतात. रक्तातील साखरेची पातळी सामान्यतः ग्लायसेमिक निर्देशांकानुसार मोजली जाते. या निर्देशांकाने अन्न किती जलद गतीने ग्लोकोझसह 100 पेक्षा जास्त गुण आणि साध्या साखराने 68 च्या गुणाने वाढते त्यानुसार खाद्यपदार्थांची किंमत वाढते. 70 किंवा त्याहून अधिक गुण असलेल्या अणूंनी सूचित केले की रक्तातील साखरमध्ये मोठी उडी असते. म्हणून असे म्हणता येईल की ग्लुकोजमुळे द्रुत आणि मोठ्या प्रमाणात उष्म्याने उदभवले जाईल तर दुसरीकडे सुक्रोज फक्त रक्तातील साखरेची पातळी वर एक मध्यम परिणाम होईल. बहुतेक फळे आणि भाज्या वेगवेगळ्या प्रमाणात डेक्सट्रोझ आणि सुक्रोज असतात परंतु संबंधित फळे आणि भाज्या स्रोतांमध्ये मिळालेल्या फायबर सामग्रीमुळे वैयक्तिक साखर प्रकारांचा संपूर्ण ग्लिसमिक प्रभाव पडतो. [3] फायबर हे कार्बोहायड्रेट पचन कमी करण्यासाठी ज्ञात आहे त्यामुळे डेक्सट्रोझ आणि सुक्रोज अधिक हळूहळू वेगाने रक्तप्रवाहात प्रवेश करु शकतात. व्यावसायिक स्रोत आणि वापर करते < साखरेचे बहुतांश व्यावसायिक स्रोत ऊस किंवा साखर बीट्सच्या नैसर्गिक साखर सामग्रीमधून येतात हे नैसर्गिक शर्करा वेगवेगळ्या प्रमाणात बनविल्या जातात ज्यामध्ये दाणेदार, चूर्ण किंवा तपकिरी साखर तसेच विशेष शर्करा जसे मस्कॉवाडो. काही उपांत्य उत्पादने झुडूपच्या उत्पादनासाठी वापरली जातात [4] दुसरीकडे डुक्रेस्ट्रॉस कॉर्न स्टार्च पासून व्यावसायिकरित्या उत्पादित केले जाते आणि मका, तांदूळ, गहू आणि कसावा यांसारखे ताठा स्रोत म्हणून मिळवता येते. डेक्सट्रोज ही सुक्रोजापेक्षा खूपच गोड आहे आणि अनेक पॅकेज व प्रोसेसेड पदार्थांमध्ये हे सामान्यतः गोडरार म्हणून वापरले जाते कारण हे परवडणारे व सामान्यतः उपलब्ध आहे. हे अन्न रंग स्थिर करण्यासाठी आणि पॅकेज केलेल्या अन्नाच्या शेल्फ-लाइफला वाढविण्यासाठी देखील वापरला जातो. <1 तक्ता 1: डेक्सट्रोझ व स्यरोझ < डेक्सट्रॉस < सुक्रोज़ मधील मुख्य फरकांचा सारांश डेक्सट्रोझ एक मोनोसेकेराइड आहे ज्यामध्ये एकच साखरेचा घटक असतो. सुक्रोज दोन प्रकारचे डिसीएक्साइड असते - ग्लुकोज आणि फ्लेक्टोज डेक्सट्रोझमध्ये C < 6 H 12
हे
6
सुक्रोज चे रासायनिक सूत्र आहे C < 12
H < 22
ओ
11
अधिक सामान्यतः ग्लूकोझ म्हणून ओळखला जाणारा < अधिक सामान्यतः टेबल साखर म्हणून ओळखला जातो. रासायनिक समानार्थी शब्द: डी-ग्लुकोज किंवा एल-ग्लुकोज
रासायनिक समानार्थी: सिक्रोझ साखरेपेक्षा कमी स्वीट
डेक्सट्रोझपेक्षा अधिक स्वीट
