बाष्पीभवन दूध आणि घनरूप दूध दरम्यान फरक
शब्दशः, बाष्पीकरणाचे दूध आणि घनरूप दूध यात फरक नाही. तथापि, बाष्पीभवन झालेल्या दुधात आणि दुधात मिश्रित दुधात गोड करणे यासाठी साखरेचा वापर होतो सामान्य पाककृती मध्ये, गोडेलेले कंडेन्स्ड दुधाला नेहमी कंडेन्डेड दूध असे म्हटले जाते आणि कंडेन्डेड दुधाचे बरेच ब्रॅण्डही गोड असतात. त्याचप्रमाणे, हा लेख दूषित दूधासारखा दूधात दूध म्हणून देखील संबोधित करील. जेव्हा घनरूपित दूध गोड केले जात नाही तेव्हा त्याला बाष्पीभवनयुक्त दूध म्हणतात.
बाष्पीभवन केलेले दुग्ध कारखाने मध्ये बनविले जातात ज्यामध्ये एक निर्वात बाष्पीभवन प्रक्रिया साधारण किंवा सामान्य दुधात जवळजवळ 60% पाणी सामग्री काढून टाकते. हे नंतर homogenized आणि नंतर मोठे शेल्फ लाइफ प्रदान करण्यासाठी निर्जंतुकीकरण आहे. एफडीए मानकांनुसार, बाष्पीभवन दूध किमान दूध चरबी असणे आवश्यक 7. 7% आणि किमान दूध solids 25. 5%.
घनरूपित दूध हे त्याच प्रक्रियेच्या अधीन आहे. दुधात किमान 60% पाण्याची सामग्री नष्ट करण्यासाठी व्हॅक्यूम बाष्पीभवन आहे. बाष्पीभवनयुक्त दूध हे व्हॅक्यूम बाष्पीभवनानंतर एकजीव केले जाते, तेव्हा साखर घनरूप दूधांमध्ये जोडली जाते. साखर कुठल्याही सूक्ष्मजीवांच्या वाढीसाठी अवरोधक म्हणून काम करते असल्याने, दूषित दुधाची नसबंदी प्रक्रिया बाष्पीकरण झालेल्या दूधापेक्षा कमी कठोर आहे. एफडीए मानकांनुसार, घनरूप दूध किमान 8% दूध चरबी, किमान 28% दूध घन पदार्थ आणि किमान 40-45% साखर सामग्री असणे आवश्यक आहे.
शासकीय नियमांमुळे विटामिन ए, व्हिटॅमिन डी आणि व्हिटॅमिन सी सारख्या जीवनसत्त्वे बाष्पीकरण झालेल्या दुधात जोडल्या जातात हे सुनिश्चित करणे, शासकीय निकषांनुसार केवळ व्हिटॅमिन एला कंडेन्ड दुधामध्ये वाढ करण्याची मागणी केली जाते.
या एकाग्रतामुळे, दोन्ही सुपारीयुक्त दूध आणि घनरूप दूध कॅलरीजमध्ये समृद्ध आहे. तथापि, साखरयुक्त साखरेमुळे, बाष्पीकरण झालेल्या दुधाच्या तुलनेत घनरूप दूध जास्त प्रमाणात आहे.
बाष्पीभवन केलेले दूध आणि घनरूप दूध हे स्किम्ड, संपूर्ण दूध किंवा कमी चरबीयुक्त दूध यासारख्या वेगवेगळ्या आवृत्त्यांमध्ये येतात. काही मिश्रित दूधाचे दूध हे चॉकलेटसारखे वेगवेगळे फ्लेवर्स असतात.
त्याच्या प्रचंड साखर सामग्रीमुळे, घनरूपित दूध आणि बाष्पीभवन केलेले दूध स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेदरम्यान बदलले जाऊ शकत नाही किंवा बदलले जाऊ शकत नाही. बहुतेक लोक व्हिएतनामी कॉफी सारख्या डेझर्ट आणि शीतपेयांसाठी सघन दूध वापरतात. लोकांनी डल्से डे लेचे नामक मिठाईसाठी कंडेन्स्ड दुधाचा वापर केला ज्यात कंडेन्डेड दुधाला जोरदारपणे कॅरामेलाइज्ड केले जाते. दुसरीकडे, बाष्पीकरणाचे दूध कॉफी आणि चहा मध्ये नियमित दूध म्हणून वापरले जाते. अंतिम डिशवर भागामध्ये मसालेयुक्त स्वाद आणि पोत जोडण्यासाठी ते ग्रेव्ही, कॅस्सारल, सूप्स आणि क्चिस सारख्या पाककृतीमध्ये देखील वापरले जाते.
सारांश:
1 बाष्पीभवन दूध unsweetened दूषित दूध आहे. गोड केलेले घनरूप दूध, सामान्यतः घनरूप दूध म्हणून ओळखले जाते 40-45% साखर सामग्री आहे.
2 बाष्पीभवन केलेले दूध अ जीवनसत्व, डी आणि सी बरोबर मजबूत आहे तर दूधामध्ये दुधात व्हिटॅमिन ए < 3 जोडला गेला आहे. बाष्पीभवन दूध savories साठी वापरले जाते करताना घनरूप दूध मिष्टान्न वापरली जाते <
