शॉर्टनिंग आणि स्टेर्डमध्ये फरक
आपण वेगवेगळ्या cookbooks मधून जात असता, आपण 'शॉर्टनिंग' अटींनुसार भेटू शकाल आणि 'चरबी' कारण त्याच्या कमजोरपणाच्या दृष्टीने शॉर्टनिंग आणि चरबी समान दिसते कारण बरेच लोक हे एक आणि एकसारखे मानतात. अखेरीस, शॉर्टनिंग आणि फोरदाळ हे त्याचे अत्यंत उच्च चरबी सामग्रीसाठी ओळखले जाते. पण प्रत्यक्षात, फक्त नाव पेक्षा दोन दरम्यान खूप फरक आहेत.
सुरवातीस, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी प्राण्यांच्या चरबीतून बनते, सामान्यत: डुक्करची चरबी. इतर प्राणी जसे चरबी आणि हंस चरबी यांसारख्या इतर प्राण्यांपासून बनविलेले विविध प्रकारचे लार्ड देखील आहेत. दुसरीकडे, विविध तेल विविध पासून लहान केले आहे यातील बहुतेक तेले तेच वनस्पती आणि भाजीपालातून काढले जातात जे स्वयंपाकाचे तेल बनविण्यासाठी वापरतात.
कमी करणे बर्याचदा बेकिंगमध्ये वापरली जाते. उच्च चरबी सामग्रीमुळे पाईक आणि ब्रेड यांच्यासाठी फिकट पिंजर्या तयार होऊ शकतात, जे बटर किंवा मार्जरीनच्या वापराद्वारे साध्य करता येत नाहीत. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी देखील बेकिंगसाठी वापरली जाते तरी, हे विविध प्रकारचे विविधतेमध्ये देखील वापरले जाते. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी अनेकदा विविध पाककृती स्वयंपाक करण्याकरिता वापरली जातात कारण एक वेगळा चव देण्याच्या क्षमतेमुळे. काही प्रकरणांमध्ये, चरबीचा वापर ब्रेडवर वापरल्या जाणा-या ब्रेडच्या जागी म्हणून केला जातो. चरबीतले चरबीयुक्त चरबी देखील साबण आणि इतर सौंदर्यप्रसाधन यासारख्या निरनिराळ्या सौंदर्य उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये चरबी बनवते. पर्यावरणाची बचत करण्यास मदत करण्यासाठी पेट्रोलियम उत्पादनांच्या पर्यायी म्हणून सेवा देण्यासाठी आता बायोफ्यूएल तयार करण्यासाठी देखील वापरला जात आहे. स्पेनमधील प्रसिद्ध आयबेरिको हॅमसारख्या विविध खाद्य उत्पादनांचे उत्पादन करण्यासाठी स्वयंपाकात वापरण्याचा पदार्थ देखील संरक्षक एजंट म्हणून वापरला जातो.
शॉर्टनिंग आणि चरबीच्या दरम्यान आणखी एक फरक असा की शॉर्टिन्ग हा बहुतेकदा वापरला जातो तेव्हा ग्लूटेन मुक्त पदार्थ बनवताना जे पुरुष आणि स्त्रियांना सेवन करतात ज्यामुळे ग्लूटेनचे एलर्जी असते. याचे कारण की चरबीच्या तुलनेत, शॉर्टिंगमध्ये ग्लूटेनच्या निर्मितीला बाधा आणण्याची क्षमता आहे, जे गव्हाचे प्रमाण जास्त असलेल्या उत्पादनांच्या बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान लांब प्रथिनेयुक्त घटक आहेत.
सारांश:
1 स्वयंपाकात वापरण्याची कृती प्राणी चरबी बाहेर केले आहे तेलाचे बनवताना बनविलेले विविध प्रकारचे वेगवेगळे तेल बाहेर काढले जातात जे पौधांपासून आणि भाज्यांमधून मिळते.
2 शॉर्टलाइन हे केवळ पाककला आणि बेकिंगसाठीच वापरले जाते. दुसरीकडे, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी साबण, सौंदर्यप्रसाधने उत्पादने आणि शक्ती मोटर वाहनांसाठी अगदी जैवइंधन उत्पादन म्हणून विविध मार्ग वापरले जाते.
3 दोन दरम्यान, शिलकणे त्याऐवजी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी च्याऐवजी ग्लूटेन मुक्त उत्पादने बेकिंग वापरले आहे. हे खरंच हे आहे की, कर्करोगाच्या तुलनेत, शॉर्टिंगमध्ये गव्हाच्या उत्पादनात ग्लूटेनच्या विकासाला बाधा आणण्याची क्षमता आहे, जे लांब प्रथिनेयुक्त घटक आहेत जे अनेक पुरुष आणि स्त्रियांना ऍलर्जी देते.
