साखर आणि स्टार्च दरम्यान फरक | स्टार्च वि साखर

हायड्रोजन (एच), आणि ऑक्सिजन (ओ) कार्बनिक घटक आहेत. प्रत्येक कार्बन अणूसाठी दोन हायड्रोजन अणू (CH 2 O). हे गुणोत्तर प्रत्येक कार्बोहायड्रेटसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे. उदाहरणार्थ, साखरतील ग्लुकोजच्या रासायनिक सूत्र सी 6 एच 12 हे 6 आहेत, जेथे C: H: O 1: 2 च्या गुणोत्तरामध्ये आहे: 1. साखर हे मोनोमर एककात जटिल कर्बोदकांमधे आहे. साखर परमाणुंना कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट तयार करण्यासाठी एकत्र केले जाते. अन्नाचे दोन प्रकारचे कार्बोहायड्रेट आढळतात, (1) साध्या कार्बोहायड्रेट; ज्यात शर्करा आणि (2) जटिल कर्बोदकांमधे; ज्यात स्टार्च आणि फाइबरचा समावेश आहे. _{स्टार्च स्टार्च म्हणजे} पॉलिसेकरायड्स ज्यात दीर्घ कार्बोहायड्रेट चेन्स असतात _{ग्लूकोझ} . वनस्पतींचे स्टोअर स्टार्च आपल्या ऊर्जा स्रोताच्या रूपात साठवतात, जे वनस्पतींच्या वाढीसाठी आणि पुनरुत्पादनादरम्यान वापरले जाते. अनेक प्रकारचे स्टार्च स्टोर्स वनस्पतींमध्ये आढळतात, ज्यात धान्य, पिकांचे आणि कंद असतात. वनस्पतींमध्ये आढळणारे स्टार्च दोन प्रकारचे आहेत _{वायुमंडळ आणि अमाइलपेक्टिन} . Amylose ग्लुकोजच्या अणूंचे लांब, अप्रतिबंधित चेन बनलेला आहे, तर amylopectin ग्लुकोजच्या रेणूंच्या लांब, पुष्कळ फांदयांच्या साखळीपासून बनलेला आहे. झाडे मध्ये, amyloctectin प्रमाण करण्यासाठी amylose बद्दल 1: 4 आहे, परंतु प्रमाणात वनस्पती प्रजाती अवलंबून बदलू शकतात. उदाहरणार्थ, गव्हाच्या पीठात मोठ्या प्रमाणात ऍमिऑलोज असते, तर तांदळाचे पीठ अमेयोलपेक्टिन मोठ्या प्रमाणात असते.

गॅलेक्टोज. या सर्व साखरेचे समान रासायनिक सूत्र सी

6 एच 12 ओ 6 आहे, परंतु भिन्न परमाणु व्यवस्था. डिसाकार्डाइड हे ग्लायकोसीडिक बाँडने जोडलेले दोन मोनोसॅकरायड युनिट्स असलेले शुगर्स आहेत. मानवी पोषणमूल्यांमध्ये महत्त्वाचे असलेल्या तीन डिसाकार्डाईड्स आहेत सुक्रोज (सामान्य टेबल साखर), दुग्धाशक (दुधातील प्रमुख साखर), आणि माल्टोस (स्टार्च पचन निर्मिती). हे साधे शर्करा नैसर्गिकरित्या फळे, दूध आणि इतर पदार्थांमध्ये उपस्थित असतात आणि मोनोमर म्हणून कार्य करू शकतात, जे पोलिटेकेराइड नावाचे जटिल कार्बोहाइड्रेट तयार करण्यासाठी एकत्र जोडतात.

• स्टार्च दोन प्रकारचे अमाय आणि ग्लिसऑन आहेत, तर दोन प्रकारचे शर्करा मोनोसेकेराइड आणि डिसाकार्फेड आहेत.

• साखर (मोनोसेकेराइड) पेक्षा वेगळे स्टार्च पुढील साधे शर्करामध्ये पचवू शकतात. • पॉलिमरायझेशन साधी शुगर्स (ग्लुकोज) चा स्टार्च फॉर्म. • स्टार्च ऊर्जाचा स्त्रोत स्रोत आहे, तर साखरे थेट ऊर्जा स्रोत आहेत … • स्टार्चचे कोणतेही गोड चव नाही परंतु साखर तसे नाही. • साखर नाही किंवा एकल ग्लाइकोसीडिक बॉड आहे, तर स्टार्चमध्ये अनेक ग्लिसोसिडिक बॉण्ड्स आहेत.